公开(公告)号：CN119924479A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510269463.6

申请日：2025-03-07

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  马文涛 ,  翟晨梦 ,  朱婷婷 ,  荣建华 ,  李川 ,  邹圣碧 ,  乔宇 ,  王陈 ,  刘磊

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供了一种减油增脆的香酥虾球制品及其生产工艺，涉及水产品即食食品的加工技术领域，其通过以小龙虾虾尾为原料，采用高效节能的热风预干燥联合真空油炸的虾尾减油增脆工艺、腌制与二次调味组成复合赋香方法和保鲜控湿技术，经选料、清洗、腌制调味、预干燥、炸制、脱油、二次调味、气调包装等多道工序获得一款食用方便的香酥虾球产品，以达到减少虾尾中初始水分含量、降低产品的油脂含量的同时提升口感酥脆度。