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公开(公告)号：CN119014515A
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202411392214.8
申请日：2024-10-08
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种快速腌制酒糟麻酱鸡蛋的制备方法，涉及鸡蛋腌制技术领域。以鸡蛋55～65g为原料，经过清洗、晾干、浸泡在冰乙酸溶液中进行预处理，随后将鸡蛋浸泡在氯化钠:芝麻粉:酒糟:水＝2～4：2～4：3～6：18～22的比例配制的腌制酒糟料液中，腌制15～18d、包装、高压灭菌。本发明通过冰乙酸处理蛋壳及蛋壳膜，使蛋壳变薄，薄蛋壳的形成不仅能使料液成分更容易渗入蛋内，从而缩短腌制时间，还能减少蛋壳与蛋白之间的粘连，便于剥壳。本发明方法制备的酒糟麻酱鸡蛋，拓展了鸡蛋腌制产品的种类，具有风味独特的特点，并简化了传统腌制工艺，提高了生产效率。
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