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公开(公告)号：CN114403345A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210266624.2
申请日：2022-03-17
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：严格挑选用于发酵的米，用清水将米淘洗至无浊；浸米至内无白心；常压蒸煮浸好的米和土豆丁，使米粒软硬适宜，土豆淀粉颗粒糊化程度好；用冷却的浸米水淋洗蒸煮后的原料使其快速降到发酵温度；在30℃左右将酒曲均匀的散在蒸好的米和土豆上，在中心搭一倒喇叭状的凹圆窝，压平压实表面，避光条件下30℃恒温发酵得到产品。这种方法得到的产品满足代餐的营养需求，而且采用的原料具有一定功能性，由发酵带来的滋气味使产品香醇爽口，黑米和糙米赋予了产品嚼劲。本发明公开的代餐发酵食品弥补了传统代餐食品的不足，具有广阔市场前景。
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