公开(公告)号：CN106579066A

公开(公告)日：2017-04-26

申请号：CN201611069039.4

申请日：2016-11-29

Applicant: 宁波大学

Inventor： 黄忠白 ,  李晔 ,  韩娇娇 ,  孙婷婷 ,  周君 ,  芦晨阳 ,  张凌芷 ,  苏秀榕

IPC: A23L17/10 ,  A23L5/20 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24

CPC classification number: A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/04 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/10 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/212 ,  A23V2250/04 ,  A23V2250/1618 ,  A23V2250/161 ,  A23V2250/51

Abstract: 本发明公开了一种金枪鱼即食鱼白的加工，具体步骤为：预处理，低温腌制，熟化、干燥，真空包装、杀菌。本发明的有益效果是：利用脱腥液去腥，使得鱼白鱼腥味大大减弱；用调味剂：5~12份食盐，1~3份白砂糖，5~15份辣椒粉，1~3份辣椒油，1~3份酱油，0.1~0.5份山梨酸钾，5~10份水，0.2~0.4份柠檬黄，1~3份吐温‑80，2~5份葡萄糖酸和1~4份硫代二丙酸二月桂酯对鱼白进行腌制，用该调味剂腌制的鱼白色泽诱人，味道鲜美，亚硝酸盐含量低，保质期长；低温热风干燥能使鱼白干燥均匀，有较好的咀嚼性。该加工方法成本低廉，工艺简单，便于操作，提高了金枪鱼副产物的附加值。