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公开(公告)号：CN115561342A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202210966757.0
申请日：2022-08-12
Applicant: 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸菜类复合调味料保质期判定及货架期验证方法，属于调味料加工技术领域。本发明以电子舌、电子鼻结合气相色谱‑质谱联用仪为主要测量工具，以质构、颜色、总酸和感官评分为品质指标，通过对酸菜类复合调味料的电子舌、电子鼻、酯类物质风味变化数据进行主成分分析（PCA）和费舍尔判别分析（FDA），进而对不同贮藏时间内的酸菜类复合调味料分类；通过品质指标拟合反应动力学模型，从而确定品质指标的临界值和反应动力学方程，再分别与Arrhenius、Eyring模型结合进一步确定具体的保质期预测模型；最后通过总酸和色差L*值与Arrhenius、Eyring模型结合确定品质指标的临界值。采用本发明方法，可对酸菜类复合调味料建立相应的数据库和预测模型，实现储藏过程中保质期的准确判定。
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公开(公告)号：CN115413705A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202210965811.X
申请日：2022-08-12
Applicant: 四川天味食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜食菜肴中原料预处理快速减菌的方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)原料清洗、沥干；(3)柠檬精油乳液制备：采用电磁场辅助法制备褐藻多糖与大米蛋白制备的柠檬精油乳液；(4)超声辅助电喷雾化杀菌处理：将步骤(2)中的蔬菜或肉类置于超声辅助电喷雾设备中，将步骤(3)中制备的柠檬精油乳液置于喷涂液收集罐中，对蔬菜或肉类进行超声辅助电喷雾化杀菌处理；(4)熟化；(5)快速冷却；(6)冷拌混合；7)装盒、封口；(8)冷藏储存。该杀菌方法能显著抑制鲜食菜肴中常见的食源性微生物的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115474682A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202210966765.5
申请日：2022-08-12
Applicant: 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种食用菌副产物生产发酵型高鲜度浸膏的方法，属于食用菌加工技术领域。本发明以食用菌加工副产物为主要原料，经打浆、超声联合高压电脉冲辅助酶解、灭酶、接种、发酵、离心、过滤、浓缩得到具有特定风味和功能的食用菌浸膏。本发明采用超声联合高压电脉冲辅助酶解以及分步酶解有效地提高了酶解液中还原糖含量，为发酵益生菌的生长提供营养基础，经微发酵后所得浸膏苦味降低。本发明所制备食用菌浸膏富含丰富的鲜味氨基酸、核苷酸，抗氧化活性、风味均有所提升，产品品质得到改善，具有良好的色泽与风味，含有人体所需矿物质元素，且不存在重金属超标的风险，减少了食用菌加工过程中的资源浪费，对于提高食用菌附加值以及降低企业生产成本具有十分重要的意义。
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公开(公告)号：CN115444029A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202210965937.7
申请日：2022-08-12
Applicant: 四川天味食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种预制蔬菜菜肴冷藏过程中亚硝酸盐控制的方法，属于食品质量与安全控制技术领域。本发明通过微波干热法诱导的美拉德反应将高甲氧基果胶共价结合到大豆分离蛋白骨架从而得到改性蛋白质，随后以改性蛋白质为乳化剂制备大蒜精油乳液。采用3D打印技术以不同的打印结构方式将大蒜精油乳液整合到壳聚糖薄膜中，得到可控精油释放的薄膜。利用该薄膜密封预制蔬菜菜肴，以解决预制蔬菜菜肴在7天贮藏期间产生较高亚硝酸盐的问题。结果显示，与常规制备的预制蔬菜菜肴相比，该方法制备的大蒜精油乳液‑壳聚糖膜在7天贮藏期内可将预制蔬菜菜肴的亚硝酸盐含量降低18.09％‑40.91％。
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公开(公告)号：CN103082044B
公开(公告)日：2014-10-29
申请号：CN201310043270.6
申请日：2013-01-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种即食茶叶的的生产方法,尤其涉及一种即食茶叶的生产方法，属于茶叶加工领域。首先，选取两叶一芽的青叶进行采摘，并以饮用水润洗至茶叶叶面手摸无热感；而后，将茶叶置于热水中进行漂烫灭酶；然后，将漂烫后的茶叶进行脱水沥干；而后，将沥干茶叶进行热揉成形；然后，控制发酵条件，将热揉后的茶叶进行第一次发酵；第一次发酵结束后，立即进行第二次揉捻，使茶叶进一步成型；然后，将茶叶进行厌氧发酵，在发酵过程中压之重物，施以压力；最后，在发酵结束后，将茶叶进行二次热烫除去苦涩物质，再进行适当干燥，得到最终成品。采用本发明生产的可食用茶叶，色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。
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公开(公告)号：CN103082044A
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201310043270.6
申请日：2013-01-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种即食茶叶的的生产方法,尤其涉及一种即食茶叶的生产方法，属于茶叶加工领域。首先，选取两叶一芽的青叶进行采摘，并以饮用水润洗至茶叶叶面手摸无热感；而后，将茶叶置于热水中进行漂烫灭酶；然后，将漂烫后的茶叶进行脱水沥干；而后，将沥干茶叶进行热揉成形；然后，控制发酵条件，将热揉后的茶叶进行第一次发酵；第一次发酵结束后，立即进行第二次揉捻，使茶叶进一步成型；然后，将茶叶进行厌氧发酵，在发酵过程中压之重物，施以压力；最后，在发酵结束后，将茶叶进行二次热烫除去苦涩物质，再进行适当干燥，得到最终成品。采用本发明生产的可食用茶叶，色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。
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公开(公告)号：CN115474682B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202210966765.5
申请日：2022-08-12
Applicant: 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种食用菌副产物生产发酵型高鲜度浸膏的方法，属于食用菌加工技术领域。本发明以食用菌加工副产物为主要原料，经打浆、超声联合高压电脉冲辅助酶解、灭酶、接种、发酵、离心、过滤、浓缩得到具有特定风味和功能的食用菌浸膏。本发明采用超声联合高压电脉冲辅助酶解以及分步酶解有效地提高了酶解液中还原糖含量，为发酵益生菌的生长提供营养基础，经微发酵后所得浸膏苦味降低。本发明所制备食用菌浸膏富含丰富的鲜味氨基酸、核苷酸，抗氧化活性、风味均有所提升，产品品质得到改善，具有良好的色泽与风味，含有人体所需矿物质元素，且不存在重金属超标的风险，减少了食用菌加工过程中的资源浪费，对于提高食用菌附加值以及降低企业生产成本具有十分重要的意义。
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