公开(公告)号：CN111109487A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN202010072956.8

申请日：2020-01-22

Applicant: 福州大学

Inventor： 张雯 ,  游佳鸿 ,  倪莉 ,  金习林 ,  尤静观

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/42 ,  A23L2/52 ,  A23L2/72 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及饮料食品技术领域，是一种发酵红米饮料及其制备方法。本发明以红糙米为原料，通过添加0.04%α-淀粉酶，酶解糊化1h后，向发酵罐中接种各菌液浓度均为1×107cfu/mL的3%红曲霉菌液和5%乳酸杆菌菌液，在37℃混菌发酵24h，在50℃下两段均质，第一次均质压力20MPa，第二次均质压力35MPa，每次均质时间为3min。通过此方法得到口感细腻、酸甜适中、具有天然红米和红曲优良色泽，产品在无添加任何稳定剂和保鲜剂的条件下，稳定性好且具有一定活性功效。

公开(公告)号：CN110623060A

公开(公告)日：2019-12-31

申请号：CN201911049355.9

申请日：2019-10-31

Applicant: 福州大学

Inventor： 张雯 ,  金习林 ,  倪莉

IPC: A23B4/22 ,  A23B4/10 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种蛋白酶K在鲜鱼制品保鲜中的应用，其具体是在鲜鱼表面均匀喷洒一次含0.02mg/mL-0.1mg/mL蛋白酶K的质量分数为0.01%的壳聚糖溶液，喷洒量为12mL/100g（鱼肉），沥干后置于保鲜膜中封口，4℃冰箱冷藏。经检测，按本发明方法处理可将鲜鱼保鲜期延长2d，其操作简单、安全、效果明显，能更好地保持鱼肉的鲜度、风味和质感。