公开(公告)号：KR100936794B1

公开(公告)日：2010-01-14

申请号：KR1020080029616

申请日：2008-03-31

Applicant: 강릉원주대학교산학협력단

Inventor： 유상권 ,  최응순

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/221

Abstract: 본 발명은 해송이 버섯에서 다당류를 추출하고, 이를 저분자화시켜 농축액으로 제조하고, 심층수와 혼합하여 생선 가공용 조성물을 제조하고 이를 사용하여 생선을 가공처리하는 방법 및 생선 가공용 조성물에 관한 것으로, 이로 처리된 생선은 특유의 이취가 상당히 저하된 우수한 관능성을 나타내는 효과가 있어 다양한 수산 식품의 산업화에 이용 가능성이 매우 높을 것으로 여겨진다.
생선, 다당류, 심층수, 해송이 버섯

公开(公告)号：KR1020090104269A

公开(公告)日：2009-10-06

申请号：KR1020080029616

申请日：2008-03-31

Applicant: 강릉원주대학교산학협력단

Inventor： 유상권 ,  최응순

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/221

CPC classification number: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L27/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/208 ,  A23V2250/50

Abstract: PURPOSE: A method for processing fish using low-molecularized polysaccharide and deep water is provided to remove a fishy smell excellently by dipping the fish in the deep water in which water soluble polysaccharide is contained. CONSTITUTION: A processing method of fish includes the following steps of: extracting polysaccharide from a mushroom; making the low-molecularized mushroom polysaccharide; manufacturing concentrate containing the polysaccharide of 9 ~ 10% by concentrating a mushroom polysaccharide solution; making a mixed solution by mixing the mushroom polysaccharide concentrate of 2 ~ 3 parts by weight and deep water of 20 ~ 25 parts by weight; making a fish processing composition by adding salt; and processing the fish with processed compositions.

Abstract translation: 目的：提供一种使用低分子量多糖和深水处理鱼类的方法，通过将鱼浸入含有水溶性多糖的深水中，可以很好地消除鱼腥味。 构成：鱼的加工方法包括以下步骤：从蘑菇中提取多糖; 制成低分子量蘑菇多糖; 通过浓缩蘑菇多糖溶液制备含多糖9〜10％的浓缩液; 通过混合2〜3重量份的蘑菇多糖浓缩物和20〜25重量份的深水混合溶液; 通过加盐制成鱼加工组合物; 并用加工的组合物处理鱼。