公开(公告)号：KR101431815B1

公开(公告)日：2014-08-19

申请号：KR1020120112494

申请日：2012-10-10

Applicant: 이영만 ,  경상대학교산학협력단

Inventor： 이영만 ,  황영숙 ,  이소정 ,  황석민 ,  오광수

IPC: A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23L3/40

Abstract: 본 발명은 굴 가공 중간소재를 활용하여 이의 관능, 영양 및 저장성을 향상시킨 굴 가공제품을 제공하기 위하여, 자숙 반건조 또는 자숙 훈건굴에 솔비톨 50~70 중량%, 설탕 15~25 중량%, 소금 15~25 중량% 및 글루탐산 1~5 중량%를 포함하는 조미액을 첨가하여 수분활성 조정 및 조미하는 조미단계; 상기 조미된 굴을 50~60℃에서 2.5~3.5 시간동안 건조하는 수분활성 조정 및 건조 단계; 상기 건조된 굴을 진공팩에 포장하는 진공포장 단계; 및 상기 진공 포장된 굴을 80~90℃ 열수에서 10~20분 동안 열처리하는 열처리 단계 포함하는, 조미굴의 제조방법을 제공한다.

公开(公告)号：KR100639236B1

公开(公告)日：2006-10-27

申请号：KR1020050046702

申请日：2005-06-01

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 최병대 ,  강석중 ,  황영숙

IPC: A23B4/023 ,  A23B4/20 ,  A23L17/00

公开(公告)号：KR1020140046252A

公开(公告)日：2014-04-18

申请号：KR1020120112494

申请日：2012-10-10

Applicant: 이영만 ,  경상대학교산학협력단

Inventor： 이영만 ,  황영숙 ,  이소정 ,  황석민 ,  오광수

IPC: A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23L3/40

CPC classification number: A23L17/40 ,  A23L3/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24

Abstract: The present invention provides an oyster processed product with improved functionality, nutrition, and storage properties using oyster processing intermediate materials, which comprises the following: a seasoning step of adding seasoning liquid containing 50-70 wt% of sorbitol, 15-25 wt% of sugar, 15-25 wt% of salt, and 1-5 wt% of glutamic acid to steamed and semi-dried or steamed and smoke-dried oyster for adjusting moisture activity and seasoning the oyster; a moisture activity adjusting and drying step of drying the seasoned oyster at 50-60°C for 2.5-3.5 hours; a vacuum packaging step of packing the dried oyster in a vacuum pack; and a heat-processing step of heat-processing the vacuum packed oyster using 80-90°C hot water for 10-20 minutes. [Reference numerals] (AA) Oyster processing intermediate materials(IDO and ISO); (BB) Seasoning(4°C, 12 hrs); (CC) Sorbitol; (DD) Sugar; (EE) Saline; (FF) Usage : 17g/100g-dorsal; (GG) Hot air drying(55°C, 3 hrs); (HH) Charge vacuum packaging by a certain amount to a laminated plastic pouch; (II) Hot water sterilization(85%, 15 min); (JJ) Quickly freezing; (KK) Oyster seasoned intermediate moisture food(SDO and SSO)

Abstract translation: 本发明提供了使用牡蛎加工中间体材料具有改进的功能，营养和储存性能的牡蛎加工产品，其包括以下步骤：加入含有50-70重量％山梨糖醇的调味液的调味步骤，15-25重量％ 糖，15-25重量％的盐和1-5重量％的谷氨酸蒸煮和半干燥或蒸和烟熏干牡蛎，用于调节水分活动和调味牡蛎; 水分活度调节和干燥步骤，在50-60℃下干燥经过熟化的牡蛎2.5-3.5小时; 将干牡蛎包装在真空包装中的真空包装步骤; 以及使用80〜90℃的热水对真空包装牡蛎进行加热处理10-20分钟的热处理步骤。 （标号）（AA）牡蛎加工中间体材料（IDO和ISO）; （BB）调味料（4℃，12小时）; （CC）山梨醇; （DD）糖; （EE）盐水; （FF）用法：17g / 100g-dorsal; （GG）热空气干燥（55℃，3小时）; （HH）将一定量的真空包装装入层压塑料袋中; （二）热水灭菌（85％，15分钟）; （JJ）快速冻结; （KK）牡蛎调味中等水分食物（SDO和SSO）