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1.发明公开
公开(公告)号：KR1020110075431A
公开(公告)日：2011-07-06
申请号：KR1020090131881
申请日：2009-12-28
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 한성기업주식회사
Abstract: PURPOSE: A sterilization method of a fish paste product, and a producing method of the retort fish paste product using thereof are provided to prevent the damage of the texture of the fish paste product, and to improve the controlling effect on microorganisms. CONSTITUTION: A sterilization method of a fish paste product comprises a step of sterilizing the vacuum packed fish paste product at 113~120deg C until the optimum sterilization Fo value of the fish paste product is 3.0~8.0, during a producing process of the fish paste product. The fish paste product is selected from the group consisting of crab taste fish paste, shrimp taste fish paste, cheese fish paste, steamed fish paste, fried fish paste, roasted fish paste, and fish paste balls.
Abstract translation: 目的：提供鱼酱产品的灭菌方法及其使用的蒸煮鱼酱产品的制造方法，以防止鱼酱产品的质地损伤，提高对微生物的控制效果。 构成：鱼浆制品的灭菌方法包括在真空包装的鱼糊产品中在113〜120℃下灭菌直到鱼酱产品的最佳灭菌Fo值为3.0〜8.0，在鱼糊的生产过程中 产品。 鱼酱产品选自蟹味鱼酱，虾味鱼酱，奶酪鱼酱，蒸鱼酱，油炸鱼酱，烤鱼酱和鱼酱丸。
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公开(公告)号：KR101130515B1
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：KR1020090131881
申请日：2009-12-28
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 한성기업주식회사
Abstract: 본 발명은 상온에서 유통 가능한 연제품의 최적 살균방법 및 이를 이용한 레토르트 연제품의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 어육을 이용한 연제품의 제조과정에서 연제품을 113~120℃의 온도에서 최적 살균량인 Fo값이 3.0~8.0분인 범위가 되도록 살균 처리하는 단계를 포함하는 상온에서 유통 가능한 연제품의 레토르트 살균방법, 상기 살균방법을 이용한 연제품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 레토르트 연제품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 상기 살균 방법은 어육의 조직감 및 관능미에 대한 손상을 유발하지 않으며, 미생물의 생존 억제효과가 매우 우수하여 상온 조건하에서도 장기간 품질의 변화 없이 저장 및 유통이 가능한 어육을 이용한 연제품을 제조할 수 있는 효과가 있고, 나아가 장기간 상온 유통이 가능한 연제품을 생산할 수 있어 어육을 이용한 수산물 산업 및 음식 산업의 발전에 기여할 수 있는 효과가 있다.
연제품, 어묵, 최적 살균량, Fo값, 미생물, 상온 유통, 레토르트 -
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