公开(公告)号：KR102258592B1

公开(公告)日：2021-05-28

申请号：KR1020210003694

申请日：2021-01-12

Applicant: 김정민

Inventor： 김정민 ,  박덕규

IPC: A23B7/10 ,  A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23B7/155 ,  A23L5/20 ,  A23B7/157 ,  A23L27/30 ,  A23L19/00 ,  A23L17/20 ,  A23F5/00 ,  A23L29/206

Abstract: 본발명은, 파김치의제조방법에관한것으로, 파를효소처리하고, 유기산을이용하여살균하고, 상기파에당액또는당알코올액을함침시키고그 다음에칼슘염수용액또는마그네슘염수용액을함침시켜절임된파를얻는절임을하고, 준비된찹쌀풀에양념조성물을넣고혼합하여제조된양념에상기절임된파를투입하고혼합하여상기양념이파에도포되도록하는제조방법을제공한다. 본발명에따르면양념에고춧가루와함께배전한커피콩분말이함유되어파김치에서매운맛이증가하게되고, 효소처리한파를이용함으로써파김치에서파 고유의자극적인알싸한맛과향기가사라지고감미가생성되고, 본발명에따른절임을함으로써파김치에서아삭한재질감이유지된다.

公开(公告)号：KR102062328B1

公开(公告)日：2020-01-03

申请号：KR1020190088329

申请日：2019-07-22

Applicant: 김정민

Inventor： 김정민 ,  박덕규

IPC: A23B7/10 ,  A23L27/10 ,  A23L19/20