公开(公告)号：KR1020050023175A

公开(公告)日：2005-03-09

申请号：KR1020030059660

申请日：2003-08-27

Applicant: 뉴트라팜주식회사

Inventor： 한완택 ,  한선정 ,  배현수 ,  남궁견

IPC: A23L1/16

CPC classification number: A23L7/109 ,  A23L3/46 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2300/50

Abstract: PURPOSE: A method of making ramyeon(ramen) by the addition of raw materials containing pregelatinized corn flour, freeze dried corn, vacuum dried corn, hot air dried corn, corn flavors, potato starch, potato starch acetate and gluten to ramyeon and its soup is provided. The product has the flavor, taste and nutrients of corn. CONSTITUTION: To make the product, raw materials are uniformly mixed with a mixer, kneaded with salt, water and noodle improvers and the like, rolled with a roller, steamed at 90 to 103deg.C, formed into a predetermined length and shape and fried at 130 to 170deg.C in a frying tank. The raw materials contain 3 to 50% by weight of pregelatinized corn flour, 1 to 10% by weight of corn extract, 1 to 10% by weight of enzyme-hydrolyzed corn concentrates, 5 to 50% by weight of potato starch, 3 to 30% by weight of potato starch acetate and 5 to 20% by weight of gluten.

Abstract translation: 目的：通过加入含有预胶化玉米粉，冷冻干燥玉米，真空干燥玉米，热风干燥玉米，玉米调味剂，马铃薯淀粉，马铃薯淀粉乙酸酯和谷蛋白的原料，制成拉米子（拉面）的方法，将其汤和汤 被提供。 该产品具有玉米的风味，味道和营养。 构成：将原料与混合机均匀混合，与盐，水，面条改良剂等混合，用辊子滚动，蒸90〜103℃，形成规定的长度，形状，油炸 在油炸罐中130〜170℃。 原料含有3〜50重量％的预胶化玉米粉，1〜10重量％的玉米提取物，1〜10重量％的酶水解玉米浓缩物，5〜50重量％的马铃薯淀粉，3〜 30重量％的马铃薯淀粉乙酸酯和5〜20重量％的面筋。

公开(公告)号：KR100717147B1

公开(公告)日：2007-05-10

申请号：KR1020030059660

申请日：2003-08-27

Applicant: 뉴트라팜주식회사

Inventor： 한완택 ,  한선정 ,  배현수 ,  남궁견

IPC: A23L1/16

Abstract: 본 발명은 옥수수 고유의 풍미를 지닌 옥수수라면 및 그의 제조방법에 관한 것으로 라면 제조공정 중에 옥수수의 풍미를 최대한 부여하도록 옥수수건조물, 옥수수가루, 옥수수추출물, 효소분해옥수수농축물, 옥수수 향료 등을 라면 및 라면스프에 첨가하는 것을 특징으로 한 옥수수라면을 제조함으로써 소비자가 옥수수라면을 조리할 때 옥수수 특유의 풍미를 즐길 수 있도록 한 옥수수라면의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 라면 제조공정에 의하여 옥수수전분 또는 옥수수가루를 다른 원료와 혼합하여 제면공정, 증숙공정 및 유탕공정 등을 거쳐 라면을 제조하였을 경우 증숙 및 유탕공정 등에서 옥수수의 향미성분이 대부분 손실됨에 따라 옥수수 고유의 풍미를 지니지 못하는 문제점이 있었다. 따라서 본 발명가들은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 라면 및 라면스프에 호화옥수수가루, 옥수수추출물, 옥수수건조물, 옥수수향료 등을 첨가함으로써 라면 섭취시 옥수수 고유의 풍미와 외관을 부여할 수 있었다.

옥수수, 라면, 효소분해, 추출물