公开(公告)号：KR1020160021990A

公开(公告)日：2016-02-29

申请号：KR1020140107443

申请日：2014-08-19

Applicant: 대덕대학산학협력단

Inventor： 김경숙

IPC: A23L13/50 ,  A23C19/072 ,  A23C19/086

CPC classification number: A23L13/52 ,  A23C19/072 ,  A23C19/0912

Abstract: 본발명은치킨체다치즈스틱및 그의제조방법에관한것으로, 닭고기원료육을간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가함유된양념에혼합하여침지시키는침지단계(제1단계)와, 상기제1단계에서침지된닭고기원료육을동결시킨후 분쇄하는동결및 분쇄단계(제2단계)와, 상기제2단계에서동결및 분쇄된닭고기원료육을체다치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이함유된부원료를혼합하고성형하는부원료혼합및 성형단계(제3단계)와, 상기제3단계에서성형된혼합육을상기부원료중 옥수수전분과치킨튀김가루에정제수를혼합하여제조된베터액에 1차베터링한후 열처리하는 1차열처리단계(제4단계)와, 상기제4단계에서 1차열처리된혼합육을상기제4단계에서제조된베터액에 2차베터링한후 열처리하는 2차열처리단계(제5단계)와, 상기제5단계에서 2차열처리된혼합육을탈유및 냉각한후, 2~4시간동안더 냉각하는냉각단계(제6단계)와, 상기제6단계에서냉각된혼합육을급속동결시키는급속동결단계(제7단계)로이루어진것을특징으로한다.상기의방법으로제조된치킨체다치즈스틱은닭고기의풍부한단백질과칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산등과, 체다치즈의비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘등으로성장기어린이나노약자는물론환자와같이특정영양분의섭취가필요하거나편식등으로인해특정영양분이결핍된경우엔자연스런식생활의먹거리를통해부족한영양분을섭취할수 있을뿐 아니라닭고기의담백하고고소한맛과체다치즈의신선하고상큼한맛을함께즐기면서균형있는영양을골고루섭취할수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种鸡肉切达干酪棒，其包括能够供应不良营养的切达干酪及其制造方法。 该制造方法包括：浸渍工序（第一工序）; 冷冻和粉碎步骤（第二步）; 次原料混合和成形步骤（第三步）; 第一热处理步骤（第四步）; 第二热处理步骤（第五步骤）; 冷却步骤（第六步）; 和快速冷冻步骤（第七步）。

公开(公告)号：KR1020150142175A

公开(公告)日：2015-12-22

申请号：KR1020140070477

申请日：2014-06-11

Applicant: 대덕대학산학협력단

Inventor： 김경숙

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D8/06 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D6/001 ,  A21D13/80 ,  A23G3/48 ,  A23L5/15 ,  A23L19/01

Abstract: 본발명은깻잎쿠키제조방법에대한것으로, 더욱상세하게는종래와같이밀가루를주재료로하여쿠키를제조하는것이아니라, 깻잎를동결건조한깻잎가루를주재료로하여쿠키를제조하는것이다. 이러한본 발명은쿠키제조시일반적으로사용하는밀가루대신에동결건조한깻잎가루를사용함으로써, 종래에밀가루로제조한쿠키에비하여깻잎이가지고있는풍부한영양소들을간편하고 쉽게섭취할수 있도록쿠키형태로제공할수 있는것이다

Abstract translation: 本发明涉及芝麻饼干的制造方法。 更具体地说，芝麻饼干是通过使用芝麻粉，通过冷冻和干燥芝麻叶作为主要成分而不是小麦面粉制成的，如现有方法。 可以以饼干的形式提供芝麻叶的丰富营养，以便与通过使用小麦粉作为冷冻和干燥的芝麻叶粉而不是小麦制成的现有饼干相比，人们可以以简单方便的方式摄取芝麻叶的营养。 使用通常用于制造饼干的面粉。