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公开(公告)号：KR101600569B1
公开(公告)日：2016-03-21
申请号：KR1020150014459
申请日：2015-01-29
Applicant: 동신대학교산학협력단
Inventor： 박영희
Abstract: 본발명은당근잼을이용한발효유의제조방법을개시한다. 구체적으로본 발명은 (a) 우유에당류를첨가하고유산균을접종하는단계, 및 (b) 그유산균을배양하여발효유를제조하는단계를포함하되, 상기유산균의접종전후에, 당근분쇄물과설탕을혼합·가열하여얻은당근잼을 2 내지 6%(v/v)를첨가하는것을특징으로하는당근잼을이용한발효유의제조방법을개시한다. 본발명의방법에따라얻어진발효유는풍미가우수하고생균수가높으며저장성이향상된효과를가진다.
Abstract translation: 本发明涉及使用胡萝卜果酱制备发酵乳的方法。 更具体地说，该方法包括以下步骤：（a）向乳中加入糖并向其中注入乳酸菌; （b）培养乳酸菌以制备发酵乳。 在乳酸菌接种之前和之后，加入通过混合加热糖和胡萝卜获得的胡萝卜酱的2至6％。 通过该方法得到的发酵乳具有浓郁的味道，大量的细菌存活，提高了保存性。
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公开(公告)号：KR100977887B1
公开(公告)日：2010-08-24
申请号：KR1020070070924
申请日：2007-07-15
Applicant: 동신대학교산학협력단
Inventor： 박영희
Abstract: 본 발명은 배즙을 첨가한 식빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 식빵의 반죽시 사용되는 물 대신에 배즙을 사용하여 식감, 저장성 및 식품기호성의 증대와 항산화 효과가 있는 건강식빵과 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명은 배즙을 이용하여 상기한 목적을 달성하려한다. 구체적으로는 배즙을 함유한 식빵의 제조방법에 있어서, 1) 과육 100 중량부에 대하여 아스코르빅산 또는 시트르산 0.05 내지 0.2 중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 잘게 분쇄하고, 이를 60 내지 90℃로 가열하는 단계; 가열 후 착즙기를 이용하여 착즙하는 단계로 이루어지는 배즙추출과정을 포함하고, 2) 상기 배즙을 식빵의 반죽에 사용하여 식빵을 제조하는 식빵의 제조과정을 포함하여 이루어지는 식빵의 제조방법과 이에 따라 제조된 식빵을 제공한다.
배즙, 식빵, 갈변현상, 항산화성-
公开(公告)号：KR1020090129108A
公开(公告)日：2009-12-16
申请号：KR1020080055207
申请日：2008-06-12
Applicant: 동신대학교산학협력단 , (주)한국식품
Abstract: PURPOSE: A method for preparing the mustard leaf kimchi, and the mustard leaf kimchi prepared by the method are provided to increase the content of lactic acid bacteria. CONSTITUTION: A method for preparing the mustard leaf kimchi comprises the steps of mixing garlic 110g, ginger 60g, onion 160g, red pepper powder 400g, Caridina denticulata jeot 200g, shrimp jeot 200g, anchovy jeot 110g, glutinous rice glue 130g, sesame seed 30g, starch syrup 60g, 1.5% salt water 600ml, white radish 15 ~18g, Allium fistulosum 200g, carrot 80g, pear 125g and apple 125g to make a kimchi seasoning composition; mixing the kimchi seasoning composition with mustard leaf 10,000g; and maturing the obtained kimchi.
Abstract translation: 目的：提供一种制备芥菜叶泡菜的方法，以及通过该方法制备的芥菜叶泡菜，以增加乳酸菌的含量。 构成：制备芥菜叶泡菜的方法包括以下步骤：将大蒜110g，姜60g，洋葱160g，红辣椒粉400g，Caridina denticulata jeot 200g，虾仁200g，vy鱼110g，糯米胶130g，芝麻30g ，淀粉糖浆60g，盐水1.5％，白萝卜15〜18g，葱50g，胡萝卜80g，梨125g，苹果125g，制成泡菜调味料; 将泡菜调味料与芥菜混合10,000g; 并使得到的泡菜成熟。
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公开(公告)号：KR1020090007654A
公开(公告)日：2009-01-20
申请号：KR1020070070924
申请日：2007-07-15
Applicant: 동신대학교산학협력단
Inventor： 박영희
CPC classification number: A21D8/06 , A21D2/145 , A21D2/22 , A21D2/36 , A21D8/047 , A21D10/002 , A23L5/15
Abstract: The bread where the pear juice is added, and a method for preparing the bread are provided to make bread without using sugar and to improve storage stability and antioxidizing effect. The bread where the pear juice is added is prepared by mixing 0.05-0.2 parts by weight of ascorbic acid or citric acid and 100 parts by weight of the pear flesh; pulverizing the mixture finely and heating it at 60-90 deg.C; juicing the mixture to prepare a pear juice; and preparing bread by using the obtained pear juice in the bread paste.
Abstract translation: 提供添加梨汁的面包，以及制备面包的方法，使面包不使用糖，提高保存稳定性和抗氧化作用。 添加梨汁的面包是通过混合0.05-0.2重量份的抗坏血酸或柠檬酸和100重量份的梨肉制成的; 将混合物细粉碎并在60-90℃加热; 将混合汁榨汁制备梨汁; 并通过在面包糊中使用获得的梨汁来制备面包。
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