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公开(公告)号：KR102232144B1
公开(公告)日：2021-03-24
申请号：KR1020190004417A
申请日：2019-01-14
Applicant: 동신대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 포도발효액을 이용한 증편 제조방법에 관한 것으로, (a) 포도를 파쇄하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 파쇄된 포도에 물을 첨가하고 효모와 유산균을 포함하는 미생물을 접종하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 미생물이 접종된, 파쇄된 포도와 물의 혼합물을 25 내지 35℃에서 발효시켜 포도발효액을 제조하는 단계; (d) 쌀가루와 미강가루 중 적어도 한 종, 소금, 설탕, 물 및 상기 (c) 단계에서 제조된 포도발효액을 혼합하여 된 혼합물을 25 내지 35℃에서 발효시켜 증편발효물을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 증편발효물을 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 제조방법으로 제조되는 증편은 경도가 감소되어 부드럽고 탄성과 씹힘성이 우수하여 식감이 좋을 뿐만 아니라 이취가 적고 노화를 억제하여 저장성이 우수하다.
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公开(公告)号：KR102232144B1
公开(公告)日：2021-03-24
申请号：KR1020190004417
申请日：2019-01-14
Applicant: 동신대학교산학협력단
Abstract: 본발명은포도발효액을이용한증편제조방법에관한것으로, (a) 포도를파쇄하는단계; (b) 상기 (a) 단계에서파쇄된포도에물을첨가하고효모와유산균을포함하는미생물을접종하는단계; (c) 상기 (b) 단계에서미생물이접종된, 파쇄된포도와물의혼합물을 25 내지 35℃에서발효시켜포도발효액을제조하는단계; (d) 쌀가루와미강가루중 적어도한 종, 소금, 설탕, 물및 상기 (c) 단계에서제조된포도발효액을혼합하여된 혼합물을 25 내지 35℃에서발효시켜증편발효물을제조하는단계; 및 (e) 상기 (d) 단계에서제조된증편발효물을찌는단계를포함하는것을특징으로한다. 본발명의제조방법으로제조되는증편은경도가감소되어부드럽고탄성과씹힘성이우수하여식감이좋을뿐만아니라이취가적고노화를억제하여저장성이우수하다.
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