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公开(公告)号：KR101623525B1
公开(公告)日：2016-05-24
申请号：KR1020140004209
申请日：2014-01-13
Applicant: 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터)
Abstract: 뽕잎장아찌의제조방법에관한것으로, (a) 뽕잎을건조시키는단계; (b) 상기단계 (a)에서건조된뽕잎을석류추출액에침지시키는단계; (c) 상기단계 (b)에서석류추출액에침지된뽕잎을건조시키고석류추출액에다시침지시키는과정을 6~10회반복하여뽕잎을부드러운반건조상태로만드는단계; (d) 상기단계 (c)에서부드러워진뽕잎 100중량부에된장 80중량부를겹겹이쌓아바르는단계; 및, (e) 상기단계 (d)에서된장이발라진뽕잎을숙성용기에넣고 1년간숙성시키는단계;를포함하는것을특징으로한다. 이에의하여, 뽕잎을부드러운반건조상태로만드는과정에서뽕잎을물에데치지않고뽕잎을석류추출액에반복적으로침지시킴으로써뽕잎고유의영양소가파괴되는것을방지할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020140095121A
公开(公告)日：2014-08-01
申请号：KR1020130005680
申请日：2013-01-18
Applicant: 원광대학교산학협력단 , 주식회사 갯마을 , 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터)
IPC: A23L19/00 , A23L1/00 , A23L29/238 , A23P1/08
CPC classification number: A23L19/03 , A23L3/40 , A23L29/238 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: The present invention relates to mulberry coated with guar gum or xanthan gum in which crushing is prevented and taste is improved and to a method for manufacturing the coated mulberry leaves, comprising the steps of diluting guar gum or xanthan gum into water; dipping and coating mulberry leaves into the water in which guar gum or xanthan gum is diluted; drying the coated mulberry leaves.
Abstract translation: 本发明涉及涂覆有瓜尔胶或黄原胶的桑皮，其中防止破碎并改善味道，并涉及一种制备包衣桑叶的方法，包括将瓜尔胶或黄原胶稀释到水中的步骤; 将桑叶浸泡并涂在其中稀释瓜尔胶或黄原胶的水中; 干燥包衣的桑叶。
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公开(公告)号：KR1020150085164A
公开(公告)日：2015-07-23
申请号：KR1020140004199
申请日：2014-01-13
Applicant: 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터)
CPC classification number: A23L11/20
Abstract: 뽕잎된장의제조방법에관한것으로, (a) 물 100중량부에치자열매 1중량부를마쇄하여넣고끓이는단계; (b) 상기단계 (a)에서치자열매를끓인물을여과용천으로여과시켜치자염액을 1차적으로추출한뒤, 걸러내고남은염재료를다시끓이고여과시켜치자염액을추출하는과정을 2~3회반복하는단계; (c) 상기단계 (b)에서추출된치자염액에건조된뽕잎분말을넣고 3~4시간동안침지시켜뽕잎분말을치자로염색하는단계; (d) 메주콩으로매염제를만드는단계; (e) 상기단계 (c)에서치자로염색된뽕잎분말을상기단계 (d)에서메주콩으로만든매염제에넣고매염하는단계; 및, (f) 메주 100중량부에상기단계 (e)에서매염된뽕잎분말을 2.5중량부넣고숙성시키는단계;를포함하는것을특징으로한다. 이에의하여, 된장을제조하는과정에뽕잎분말을첨가하여뽕잎된장으로만들더라도뽕잎분말이된장고유의색깔과비슷한노르스름한치자로염색됨으로써색깔의변화를최소화시켜뽕잎된장의상품성이향상되도록할 수있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用桑叶的大豆酱的制造方法，其包括以下步骤：（a）相对于100重量％的水研磨1重量％的栀子籽并煮沸其余; （b）在步骤（a）中过滤掉用栀子籽煮沸的水，并首次提取栀子液，然后再次煮沸过滤出的物品，再次过滤以提取另外的栀子液二至三次; （c）将干燥的桑叶加入到步骤（b）中获得的提取的栀子液中，并将所得物质浸泡3至4小时以用栀子染色桑叶; （d）制作大豆固定剂; （e）在步骤（c）中将栀子染色的桑叶粉末加入（d）中制成的大豆固定剂; 和（f）相对于100重量％的大豆酱加入在步骤（e）中固定的2.5重量％的染桑桑粉，并进行成熟。 结果，通过将桑叶粉添加到大豆酱生产过程中，可以成功制备桑树大豆酱，但是由于桑叶粉的黄色与黄豆酱的独特颜色相似，颜色变化 桑叶大豆酱的最小和商业优点可以提高。
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公开(公告)号：KR1020140092988A
公开(公告)日：2014-07-25
申请号：KR1020130005174
申请日：2013-01-17
Applicant: 전주기전대학 산학협력단 , 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터) , 임형자
Abstract: The present invention relates to a method for manufacturing steamed bread. According to an embodiment of the present invention, an effect of manufacturing a steamed bread having excellent overall taste, elasticity, and texture after eating and high storing properties. The method for manufacturing steamed bread comprises a material preparing step preparing a main material including flour and an additive material; a dough step; a first fermentation step; a second fermentation step; a steamed bread forming step; a third fermentation step; and a steaming step.
Abstract translation: 本发明涉及馒头的制造方法。 根据本发明的一个实施方案，制造具有优异的整体味道，弹性和进食后的质地以及高储藏性能的馒头的效果。 制作馒头的方法包括制备包括面粉和添加剂材料在内的主要材料的材料制备步骤; 面团步; 第一发酵步骤; 第二发酵步骤; 馒头形成步骤; 第三发酵步骤; 和一个蒸汽的步骤。
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公开(公告)号：KR101385294B1
公开(公告)日：2014-04-24
申请号：KR1020130098568
申请日：2013-08-20
Applicant: 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터) , 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 김명석
CPC classification number: A23L17/65 , A23L19/01 , B01D21/0012 , B01D21/28
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of salted fish sauce with no specific fishy smells and offensive smells of salted fish but with light and savory tastes due to increased various minerals and amino acids, and which can be used for various purposes compared to uses of conventional salted fish sauce, and comprises: (a) a salted fish sauce extraction step which extracts salted fish sauce from salted fish; (b) a mature step which adds 0.5 wt% of one selected from a group composed of mulberry leaf powder, salicornia powder, mulberry powder, gardenia powder, bamboo leaf powder, turmeric powder, and raspberry powder on the basis of salted fish sauce weight in the salted fish sauce and matures for 2 days at 5°C; and (c) a filtration step which filters the matured salted fish sauce and removes salt crystals and residues.
Abstract translation: 本发明涉及一种盐渍鱼酱的制造方法，其特征在于，由于各种矿物质和氨基酸的增加，不会产生特定的腥味和咸味的异味，而且与各种用途相比，可以用于各种目的， 常规咸鱼酱，包括：（a）从咸鱼中提取咸鱼汁的咸鱼酱提取步骤; （b）成熟步骤，在盐渍鱼酱重量的基础上添加选自桑叶粉末，水丝粉，桑叶粉，栀子粉，竹叶粉，姜黄粉和覆盆子粉中的0.5wt％ 在盐渍的鱼酱中，在5℃熟化2天; 和（c）过滤步骤，过滤成熟的咸鱼酱并除去盐晶体和残留物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101662150B1
公开(公告)日：2016-10-06
申请号：KR1020140132347
申请日：2014-10-01
Applicant: 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터) , 삼보식품 주식회사
Abstract: 본발명은우수한기능을갖추며맛과향이향상된오디식초를이용한초고추장에관한것으로서, 죽염을이용하여담근고추장에오디식초를혼합하여제조되며, 특히오디식초는커피과육분쇄물을우유에 10 내지 20분동안담가떫은맛을내는탄닌성분을제거하는커피과육탄닌제거단계; 커피원두분쇄물을우유에 10 내지 20분동안담가떫은맛을내는탄닌성분을제거하는커피원두탄닌제거단계; 상기탄닌제거단계를거친커피과육분쇄물, 커피원두분쇄물및 10~18°Brix의당도를갖는오디분쇄물을 1:1:3의중량비로혼합하고, 정제수를가한후 23~25°Brix의당도를갖도록흑설탕을보강하는발효액준비단계; 알코올발효효모를 35~45℃로가온한후 물 180~200㎖에풀어 25~40분동안유지한다음상기발효액에고르게혼합하는효모혼합단계; 상기발효액을 23~25℃에서 6~10일동안발효시키는알코올발효단계; 알코올발효단계를거쳐만들어진알코올발효액을여과한후 물을첨가하여알코올함량이 5~6%에이르도록희석하는알코올발효액희석단계; 희석된알코올발효액에그 양의 4~6부피%에해당하는양의초산배양액을첨가하고 25~30℃의온도로유지되는장소에서 25~35일정도발효시키는초산발효단계; 초산발효단계의발효액을여과하여여과액을 5~10℃의저온에서 3~5개월동안숙성시키는저온숙성단계;를통해제조되는것을특징으로한다. 또한본 발명에따른초고추장은오디분말, 오디즙, 뽕잎분말및 뽕잎즙으로이루어진군에서선택되는어느하나이상을포함할수 있다. 상기와같은본 발명에따르면, 죽염, 오디, 뽕잎의유효성분을초고추장에함유함으로써, 보다기능이향상된초고추장을제조할수 있다. 또한본 발명은커피과육과커피원두의유효성분을함유함으로써기능이더욱향상되고, 우유를이용한커피과육및 커피원두의떫은맛을제거함으로써맛이더욱향상된다. 특히본 발명은중로스팅(미디엄로스팅, 하이로스팅, 시티로스팅)으로로스팅할시 가장뛰어난산미및 향을갖게되는에티오피아예가체프생두를중로스팅하여, 커피원두의산미및 향을극대화함과더불어, 우수한효능을갖는클로로겐산을적당량함유시킴으로써더욱기능이향상된다. 또한본 발명은죽염, 오디, 뽕잎, 커피과육, 커피원두가첨가됨으로써, 맛및 향이더욱향상되어, 소비자가식욕을느끼게하며, 고운빛깔을통해식품의신뢰도를높일수 있다.
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公开(公告)号：KR1020160039724A
公开(公告)日：2016-04-12
申请号：KR1020140132347
申请日：2014-10-01
Applicant: 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터) , 삼보식품 주식회사
CPC classification number: A23L11/20
Abstract: 본발명은우수한기능을갖추며맛과향이향상된오디식초를이용한초고추장에관한것으로서, 죽염을이용하여담근고추장에오디식초를혼합하여제조되며, 특히오디식초는커피과육분쇄물을우유에 10 내지 20분동안담가떫은맛을내는탄닌성분을제거하는커피과육탄닌제거단계; 커피원두분쇄물을우유에 10 내지 20분동안담가떫은맛을내는탄닌성분을제거하는커피원두탄닌제거단계; 상기탄닌제거단계를거친커피과육분쇄물, 커피원두분쇄물및 10~18°Brix의당도를갖는오디분쇄물을 1:1:3의중량비로혼합하고, 정제수를가한후 23~25°Brix의당도를갖도록흑설탕을보강하는발효액준비단계; 알코올발효효모를 35~45℃로가온한후 물 180~200㎖에풀어 25~40분동안유지한다음상기발효액에고르게혼합하는효모혼합단계; 상기발효액을 23~25℃에서 6~10일동안발효시키는알코올발효단계; 알코올발효단계를거쳐만들어진알코올발효액을여과한후 물을첨가하여알코올함량이 5~6%에이르도록희석하는알코올발효액희석단계; 희석된알코올발효액에그 양의 4~6부피%에해당하는양의초산배양액을첨가하고 25~30℃의온도로유지되는장소에서 25~35일정도발효시키는초산발효단계; 초산발효단계의발효액을여과하여여과액을 5~10℃의저온에서 3~5개월동안숙성시키는저온숙성단계;를통해제조되는것을특징으로한다. 또한본 발명에따른초고추장은오디분말, 오디즙, 뽕잎분말및 뽕잎즙으로이루어진군에서선택되는어느하나이상을포함할수 있다. 상기와같은본 발명에따르면, 죽염, 오디, 뽕잎의유효성분을초고추장에함유함으로써, 보다기능이향상된초고추장을제조할수 있다. 또한본 발명은커피과육과커피원두의유효성분을함유함으로써기능이더욱향상되고, 우유를이용한커피과육및 커피원두의떫은맛을제거함으로써맛이더욱향상된다. 특히본 발명은중로스팅(미디엄로스팅, 하이로스팅, 시티로스팅)으로로스팅할시 가장뛰어난산미및 향을갖게되는에티오피아예가체프생두를중로스팅하여, 커피원두의산미및 향을극대화함과더불어, 우수한효능을갖는클로로겐산을적당량함유시킴으로써더욱기능이향상된다. 또한본 발명은죽염, 오디, 뽕잎, 커피과육, 커피원두가첨가됨으로써, 맛및 향이더욱향상되어, 소비자가식욕을느끼게하며, 고운빛깔을통해식품의신뢰도를높일수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用桑醋与醋混合的红辣椒酱，具有优异的功能和改善的气味和味道，更具体地说，是将桑树醋与红辣椒糊混合制成的使用桑醋的醋混合的红辣椒酱 用竹盐。 根据本发明，可以通过含有竹盐，桑树和桑叶的活性成分来制造与功能改善的醋混合的红辣椒糊。
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公开(公告)号：KR1020160039723A
公开(公告)日：2016-04-12
申请号：KR1020140132340
申请日：2014-10-01
Applicant: 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터) , 삼보식품 주식회사
Abstract: 본발명은우수한기능을갖추며맛과향이향상된오디식초를이용한초간장에관한것이다. 본발명은죽염을이용하여담근간장에오디식초를혼합하여제조되며, 특히오디식초는커피과육분쇄물을우유에 10 내지 20분동안담가떫은맛을내는탄닌성분을제거하는커피과육탄닌제거단계; 커피원두분쇄물을우유에 10 내지 20분동안담가떫은맛을내는탄닌성분을제거하는커피원두탄닌제거단계; 상기탄닌제거단계를거친커피과육분쇄물, 커피원두분쇄물및 10~18°Brix의당도를갖는오디분쇄물을 1:1:3의중량비로혼합하고, 정제수를가한후 23~25°Brix의당도를갖도록흑설탕을보강하는발효액준비단계; 알코올발효효모를 35~45℃로가온한후 물 180~200㎖에풀어 25~40분동안유지한다음상기발효액에고르게혼합하는효모혼합단계; 상기발효액을 23~25℃에서 6~10일동안발효시키는알코올발효단계; 알코올발효단계를거쳐만들어진알코올발효액을여과한후 물을첨가하여알코올함량이 5~6%에이르도록희석하는알코올발효액희석단계; 희석된알코올발효액에그 양의 4~6부피%에해당하는양의초산배양액을첨가하고 25~30℃의온도로유지되는장소에서 25~35일정도발효시키는초산발효단계; 초산발효단계의발효액을여과하여여과액을 5~10℃의저온에서 3~5개월동안숙성시키는저온숙성단계;를통해제조되는것을특징으로한다. 또한본 발명은상기초간장에오디즙, 뽕잎즙 및이들의혼합물로이루어진군에서선택되는어느하나를첨가하는것을특징으로한다. 상기와같은본 발명에따르면, 죽염, 오디, 뽕잎의유효성분을초간장에함유함으로써, 보다기능이향상된초간장을제조할수 있다. 또한본 발명은커피과육과커피원두의유효성분을함유함으로써기능이더욱향상되고, 우유를이용한커피과육및 커피원두의떫은맛을제거함으로써맛이더욱향상된다. 특히본 발명은중로스팅(미디엄로스팅, 하이로스팅, 시티로스팅)으로로스팅할시 가장뛰어난산미및 향을갖게되는에티오피아예가체프생두를중로스팅하여, 커피원두의산미및 향을극대화함과더불어, 우수한효능을갖는클로로겐산을적당량함유시킴으로써더욱기능이향상된다. 또한본 발명은죽염, 오디, 뽕잎, 커피과육, 커피원두가첨가됨으로써, 맛및 향이더욱향상되어, 소비자가식욕을느끼게하며, 고운빛깔을통해식품의신뢰도를높일수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用桑醋与酱混合的酱油，更具体地说，是将使用桑竹醋的桑醋与酱油混合制成的使用桑醋的醋混合的酱油。 根据本发明，可以通过含有竹盐，桑树，桑叶的活性成分来制造与功能改善的醋混合的酱油。
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公开(公告)号：KR1020150085165A
公开(公告)日：2015-07-23
申请号：KR1020140004209
申请日：2014-01-13
Applicant: 원광대학교산학협력단 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터)
Abstract: 뽕잎장아찌의제조방법에관한것으로, (a) 뽕잎을건조시키는단계; (b) 상기단계 (a)에서건조된뽕잎을석류추출액에침지시키는단계; (c) 상기단계 (b)에서석류추출액에침지된뽕잎을건조시키고석류추출액에다시침지시키는과정을 6~10회반복하여뽕잎을부드러운반건조상태로만드는단계; (d) 상기단계 (c)에서부드러워진뽕잎 100중량부에된장 80중량부를겹겹이쌓아바르는단계; 및, (e) 상기단계 (d)에서된장이발라진뽕잎을숙성용기에넣고 1년간숙성시키는단계;를포함하는것을특징으로한다. 이에의하여, 뽕잎을부드러운반건조상태로만드는과정에서뽕잎을물에데치지않고뽕잎을석류추출액에반복적으로침지시킴으로써뽕잎고유의영양소가파괴되는것을방지할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及桑叶的制造方法，其包括以下步骤：（a）将桑叶干燥; （b）将步骤（a）中干燥的桑叶浸入石榴提取物中; （c）在半干燥条件下制造桑叶，将步骤（b）中浸渍在石榴提取物中的桑叶干燥过程重复6-10次，并再次浸入石榴提取物中; （d）将80重量份的大豆酱覆盖在步骤（c）中并覆盖100重量份的软化桑叶; 和（e）在老化容器中将步骤（d）中的大豆酱覆盖的桑叶放置一年的老化。 因此，桑叶不是在沸水中漂白，而是在软半干燥条件下制造桑叶的过程中反复浸入石榴提取物中，从而防止桑叶独特营养的破坏。
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公开(公告)号：KR101434269B1
公开(公告)日：2014-08-26
申请号：KR1020130005174
申请日：2013-01-17
Applicant: 전주기전대학 산학협력단 , 재단법인 전라북도생물산업진흥원 , 부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터) , 임형자
Abstract: 본 발명은 찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 실시예에 의하면, 전체적인 맛, 탄력성, 음용후의 식감이 월등이 우수하고, 보관성이 높은 찐빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.
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