公开(公告)号：KR1020140026840A

公开(公告)日：2014-03-06

申请号：KR1020120092534

申请日：2012-08-23

Applicant: 윤정길

Inventor： 윤정길 ,  옥치영 ,  한민수

IPC: A23L11/20 ,  A23L27/10

CPC classification number: A23L11/20 ,  A23L27/105 ,  A23L29/212 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: The present invention relates to a garlic red pepper paste produced by the following: a step of preparing fermentation products for a red pepper; a step of mixing a peeled and washed garlic with a red pepper powder, a grain syrup, and water soluble antioxidants, etc., and grinding the mixture in a crusher; a step of preparing a heat-treated crude liquid by heat-treating the ground mixture; and a step of freezing the heat-treated crude liquid and maturing at room temperature; and to a preparation method thereof. The present invention can prepare a red pepper paste containing useful components naturally contained in a garlic. In addition, upon a crushing of the garlic, a contact with air is blocked under an atmosphere containing fermentation products of red pepper paste and water-soluble antioxidant substance, a condition in which a generation of a pungent odor of garlic does not occur, thereby improving a work environment and productivity due to a simple process. [Reference numerals] (AA) Manufacturing step of fermentation product for red pepper paste; (BB) Garlic crushing step; (CC) Heat treatment step; (DD) Aging step; (EE) Starch raw material; (FF) Steaming; (GG) Producing soup; (HH) Mixing; (JJ) Fermented red pepper paste; (KK) Increasing temperature; (LL) Crushing; (MM) Crushed garlic; (NN) Heat treatment; (OO) Heat-treated concentrate; (PP) Aging; (QQ) Garlic red pepper paste; (RR) Malt extract, fermented soybean lump flour, yeast culture medium, table salt; (SS) Red pepper powder, syrup, etc.; (TT) Peeling the garlic; (UII) Fermentation; (UU) Washing the garlic

Abstract translation: 本发明涉及通过以下方法制备的大蒜红辣椒糊：制备红辣椒发酵产物的步骤; 将去皮和洗涤的大蒜与红辣椒粉，谷物糖浆和水溶性抗氧化剂等混合，并在破碎机中研磨混合物的步骤; 通过对研磨混合物进行热处理来制备经热处理的粗液体的步骤; 以及将热处理的粗液冷冻并在室温熟化的步骤; 及其制备方法。 本发明可以制备含有天然包含在大蒜中的有用成分的红辣椒酱。 此外，在大蒜破碎时，在含有红辣椒糊和水溶性抗氧化物质发酵物的气氛下，与空气的接触被阻断，其中不会产生大蒜刺激性气味的产生， 通过简单的过程改善工作环境和生产力。 （附图标记）（AA）红辣椒糊发酵产物的制造步骤 （BB）大蒜破碎步骤; （CC）热处理步骤; （DD）老化步骤 （EE）淀粉原料; （FF）蒸汽; （GG）生产汤; （HH）混合; （JJ）发酵红辣椒糊; （KK）温度升高; （LL）破碎; （MM）碎大蒜; （NN）热处理; （OO）热处理浓缩物; （PP）老化 （QQ）大蒜红辣椒糊; （RR）麦芽提取物，发酵大豆块粉，酵母培养基，餐盐; （SS）红辣椒粉，糖浆等; （TT）剥皮大蒜; （UII）发酵; （UU）洗大蒜

公开(公告)号：KR101374681B1

公开(公告)日：2014-03-17

申请号：KR1020120092534

申请日：2012-08-23

Applicant: 윤정길

Inventor： 윤정길 ,  옥치영 ,  한민수

IPC: A23L11/20 ,  A23L27/10

Abstract: 본 발명은 고추장용 발효물을 제조하는 단계와 고춧가루, 조청, 수용성 항산화제등과 박피 수세한 마늘을 혼합하여 파쇄기에서 파쇄하는 단계와, 파쇄한 혼합물을 열처리하여 열처리원액을 제조하는 단계와, 상기의 열처리 원액을 냉각시킨 후 실온에서 숙성시키는 단계로 제조되는 마늘 고추장 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 마늘에 함유된 유용 성분을 천연 그대로 함유시킨 고추장을 제조할 수 있다. 또한 마늘을 파쇄시 고추장용 발효물과 수용성 항산화 물질 분위기하에서 공기와의 접촉을 차단하므로 마늘의 자극취가 발생하지 않기 때문에 작업환경이 좋아지고 공정이 단순하여 생산성이 향상된다.