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公开(公告)号：KR1020070109560A
公开(公告)日：2007-11-15
申请号：KR1020060042665
申请日：2006-05-11
Applicant: 재단법인서울대학교산학협력재단
CPC classification number: A23L27/105 , A23B7/00 , A23B7/14
Abstract: A method of inhibiting greening in chopped garlic by mixing garlic powder and onion powder is provided to stop greening caused by sulfur compounds of garlic and allinase enzyme by supplying LF synthase from onion while maintaining original taste and flavor of garlic without a pH control and thermal treatment process which uses chemical additives. Garlic is peeled and washed and freeze-dried onion powder is prepared. Then 1 to 2.5wt%, preferably 1.4 to 1.6wt % by weight of garlic is mixed with 1 to 2.5% by weight of onion powder and the mixture is stored at 2 to 6deg.C.
Abstract translation: 提供了一种通过混合大蒜粉和洋葱粉来抑制切碎的大蒜绿化的方法，通过从洋葱中提供LF合成酶来保持大蒜和蒜素酶的硫化合物的绿化，同时保持大蒜的原始味道和风味，无需pH控制和热处理 使用化学添加剂的工艺。 大蒜被去皮洗涤并制成冷冻干燥的洋葱粉末。 然后将1至2.5重量％，优选1.4至1.6重量％的大蒜与1至2.5重量％的洋葱粉末混合，并将混合物保存在2至6℃。
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公开(公告)号：KR100778797B1
公开(公告)日：2007-11-28
申请号：KR1020060042665
申请日：2006-05-11
Applicant: 재단법인서울대학교산학협력재단
Abstract: 본 발명은 화학첨가제를 처리하거나 가열처리하지 않고 마늘 자체의 맛과 향을 유지하면서 다진 마늘의 녹변을 억제하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 다진 마늘을 제공하는 것을 목적으로 한다.
이를 위해 본 발명에 따른 다진 마늘의 녹변 억제 방법은, 저온저장고에서 출고된 마늘을 박피 및 세척하고, 동결 건조시킨 양파 파우더를 준비하는 단계와; 상기 준비된 마늘의 1 중량% 내지 2.5 중량%의 양파 파우더를 상기 준비된 마늘에 첨가한 후 마늘과 양파 파우더가 잘 혼합되도록 섞으면서 다지는 단계를 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다.
다진마늘, 마늘, 녹변, 방지, 양파, 파우더
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