公开(公告)号：KR101697323B1

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：KR1020150012781

申请日：2015-01-27

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 신말식 ,  장재인

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L1/30

Abstract: 본발명은식이섬유강화기능성가래떡제조용조성물및 이를이용한가래떡제조방법을제공한다. 본발명의가래떡은쌀가루에안정화쌀겨및 저항전분을첨가한쌀가루믹스를이용하여제조한것으로현미와유사한정도로높은식이섬유함량을나타내며우수한식감을갖는다. 본발명은현미로쌀가루를제조하여가래떡을제조할때 나타나는질감및 식감의단점을극복할수 있으며, 본발명의가래떡은종래의가래떡이갖는찰지고쫀득한질감을유지하면서식이섬유등 현미의영양성분을포함하며높은관능성및 저장성을나타낸다.

Abstract translation: 本发明提供了一种用于制备膳食纤维增强功能棒状米饼（garaetteok）的组合物和使用该组合物制备棒状米饼的方法。 根据本发明的膳食纤维增强功能棒状米饼的制备方法包括：步骤（a）将40至50重量份的水与100重量份的米粉混合，并将混合物单独留在 室温12〜36小时; 向100重量份剩余的米粉中添加5〜15重量份的稳定化米糠（SRB）和5〜15重量份的交联抗性大米淀粉（RS4）的步骤（b） 单独; 调整含水量的步骤（c），使得米粉，稳定的米糠和耐大米淀粉的混合物的水含量为43〜47％。 和蒸煮步骤（c）的所得产物的步骤（d），以将蒸制的产品形成棒状米饼。 使用本发明的膳食纤维增强功能棒状米糕制备用组合物制成的棒状米饼具有优良的味道，与棒状米饼的未糙米相似，表现出高含量的膳食纤维含量 使用米粉混合物制备，其中将米糠和抗稻米淀粉加入到米粉中。 根据本发明的膳食纤维增强功能棒状米糕的制备方法能够克服通过使用未糙米制备米粉来制备棒状米饼时所显示的质地和味道的缺点。 通过本发明的膳食纤维增强功能棒状米饼的制备方法制备的棒状米糕保持了常规棒状米饼所具有的弹性和耐嚼纹理，包括未磨过的米的营养成分，如膳食纤维和 并且具有高度的吸引力和存储质量。

公开(公告)号：KR1020160092311A

公开(公告)日：2016-08-04

申请号：KR1020150012781

申请日：2015-01-27

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 신말식 ,  장재인

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L7/198 ,  A23L5/13 ,  A23L33/10

Abstract: 본발명은식이섬유강화기능성가래떡제조용조성물및 이를이용한가래떡제조방법을제공한다. 본발명의가래떡은쌀가루에안정화쌀겨및 저항전분을첨가한쌀가루믹스를이용하여제조한것으로현미와유사한정도로높은식이섬유함량을나타내며우수한식감을갖는다. 본발명은현미로쌀가루를제조하여가래떡을제조할때 나타나는질감및 식감의단점을극복할수 있으며, 본발명의가래떡은종래의가래떡이갖는찰지고쫀득한질감을유지하면서식이섬유등 현미의영양성분을포함하며높은관능성및 저장성을나타낸다.

Abstract translation: 本发明提供了一种用于制备膳食纤维增强功能棒状米饼（garaetteok）的组合物和使用该组合物制备棒状米饼的方法。 根据本发明的膳食纤维增强功能棒状米饼的制备方法包括：步骤（a）将40至50重量份的水与100重量份的米粉混合，并将混合物单独留在 室温12〜36小时; 向100重量份剩余的米粉中添加5〜15重量份的稳定化米糠（SRB）和5〜15重量份的交联抗性大米淀粉（RS4）的步骤（b） 单独; 调整含水量的步骤（c），使得米粉，稳定的米糠和耐大米淀粉的混合物的水含量为43〜47％。 和蒸煮步骤（c）的所得产物的步骤（d），以将蒸制的产品形成棒状米饼。 使用本发明的膳食纤维增强功能棒状米糕制备用组合物制成的棒状米饼具有优良的味道，与棒状米饼的未糙米相似，表现出高含量的膳食纤维含量 使用米粉混合物制备，其中将米糠和抗稻米淀粉加入到米粉中。 根据本发明的膳食纤维增强功能棒状米糕的制备方法能够克服通过使用未糙米制备米粉来制备棒状米饼时所显示的质地和味道的缺点。 通过本发明的膳食纤维增强功能棒状米饼的制备方法制备的棒状米糕保持了常规棒状米饼所具有的弹性和耐嚼纹理，包括未磨过的米的营养成分，如膳食纤维和 并且具有高度的吸引力和存储质量。