公开(公告)号：KR1020120098043A

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：KR1020110017718

申请日：2011-02-28

Applicant: 전라남도(관리부서:전남생명과학고등학교)

Inventor： 김정철

IPC: A23L11/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L33/00

Abstract: PURPOSE: A producing method of fermented soybean paste using natural ingredients is provided to offer the improved content of functional components including catechin, uronic acid, and fucoidan to users. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste using natural ingredients comprises the following steps: mixing fermented soybean blocks and bay salt water, and aging the mixture for 40-60 days; mixing 100 parts of aged solid mixture by weight with 1-10 parts of salt by weight, and secondly aging the mixture for 70-110 days; and adding more than one functional ingredient selected from green tea leaves, black tea leaves, or sea tangle into the aged and fermented soybean paste, and thirdly aging the mixture for 70-110 days. The functional ingredient is crushed into 50-300 meshes.

Abstract translation: 目的：提供使用天然成分的发酵大豆酱的生产方法，以向用户提供包括儿茶素，糖醛酸和岩藻依聚糖在内的功能成分的改善含量。 构成：使用天然成分的发酵大豆酱的生产方法包括以下步骤：将发酵的大豆块和海湾盐水混合，并将混合物老化40-60天; 将100份老化固体混合物与1-10重量份的盐混合，然后将混合物二次老化70-110天; 并将多种选自绿茶叶，红茶叶或海螯虾的功能成分加入老化发酵大豆酱中，并将混合物老化70-110天。 功能成分粉碎成50-300目。

公开(公告)号：KR101273581B1

公开(公告)日：2013-06-11

申请号：KR1020110017718

申请日：2011-02-28

Applicant: 전라남도(관리부서:전남생명과학고등학교)

Inventor： 김정철

IPC: A23L11/20 ,  A23L33/00

Abstract: 본 발명은 국산 콩으로 제조하여 발효된 메주와 천일염을 용해시킨 염수를 혼합한 후 40 ~ 60 일 숙성시키는 단계; 상기 단계에서 숙성된 고형분 100 중량부에 소금 1 ~ 10 중량부를 혼합하고 70 ~ 110 일 1차 숙성시키는 단계; 및 상기 1차 숙성된 된장에 녹차, 홍차 및 다시마 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 소재를 혼합하고 70 ~ 110 일 2차 숙성시키는 단계;를 포함하는 기능성 된장의 제조방법에 관한 것으로 된장의 숙성을 저해함이 없이 카테킨, 우론산, 후코이단 등의 기능성 성분이 강화되고 풍미가 증진된 된장을 제공한다.