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公开(公告)号：KR100892982B1
公开(公告)日：2009-04-10
申请号：KR1020070062291
申请日：2007-06-25
Applicant: 전북대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 젤란검을 첨가한 연근젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 정제수와 당으로 구성된 당침용액에 연근분말과 젤란검을 넣고 고온으로 가열하면서 연근을 당침하는 단계와, 연근과 젤란검이 함유된 당침용액을 고속으로 교반하고, 고온에서 농축시켜 향과 유기산을 첨가하여 성형용 팬에 옮겨 냉각시킨 후 일정한 크기로 성형하는 단계로 구성된 젤란검이 함유된 연근젤리의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 젤란검을 첨가한 연근젤리는 형태도 단단하고, 투명도, 식감 등이 훌륭하여 종래의 연근젤리에 비하여 상품성이 좋고, 연근과 젤란검의 기능성분을 제공할 수 있다. 또한 젤란검은 열에 비가역적이므로 쌀가루와 혼합하여 떡을 만들거나 케익이나 빵반죽에 혼합하여 구웠을 때 형태를 잘 유지시켜 주므로 맛있는 떡과 케익을 제조할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020150139744A
公开(公告)日：2015-12-14
申请号：KR1020140067995
申请日：2014-06-04
Applicant: 유한회사 서은옥푸드 , 전북대학교산학협력단
Abstract: 본발명은콩비지와흑임자를포함하는찜케이크의제조방법및 상기방법으로제조된찜케이크에관한것이다. 더욱상세하게는본 발명은콩비지에단백질가수분해효소를처리하는전처리단계; 상기전처리된콩비지를건조시킨후 분쇄하여콩비지가루를준비하는단계; 흑임자를분쇄하여흑임자가루를준비하는단계; 상기콩비지가루와상기흑임자가루를밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕, 계란, 소정의물과술에혼합하여반죽을제조하는단계; 및상기반죽을성형틀에담아증기로찌는단계;를포함하는찜케이크의제조방법및 상기방법으로제조된찜케이크에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制造包含豆腐残渣和黑芝麻的蒸饼的方法，以及由其制造的蒸饼。 更具体地说，蒸饼的制造方法包括以下步骤：用蛋白质水解酶预处理豆腐残渣; 通过干燥和研磨预处理的豆腐残渣来制备豆腐残渣粉末; 通过研磨黑芝麻制备黑芝麻粉; 通过混合豆腐渣，黑芝麻粉，小麦粉，烘焙粉，盐，糖，鸡蛋和预定的水和酒来生产面团; 并将面团放在模具中之后蒸出面团。
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公开(公告)号：KR1020090114721A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：KR1020080040504
申请日：2008-04-30
Applicant: 전북대학교산학협력단
CPC classification number: A21D8/06 , A21D2/165 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D8/047 , A21D13/047 , A23L33/00
Abstract: PURPOSE: A method for preparing rice bread using guar gum instead of gluten is provided for use as a gluten-free diet for a gluten-intolerant person. CONSTITUTION: A method for preparing rice bread using guar gum instead of gluten comprises the following steps of: mixing 100 parts rice flour, 1-5 parts guar gum, 5-10 parts corn starch, 1-5 parts tapioca starch, 1-5 parts functional ingredient, 30-60 parts other ingredients, and 50-100 parts purified water so as to obtain dough; primarily fermenting the dough and rounding it, and intermediately fermenting it; and putting the fermented dough in a mold, secondarily fermenting it, and baking it. The functional ingredient is Portulaca oleracea, Sorbus commixta, Kalopanax pictus, or bamboo vinegar. The other ingredients are saccharides, yeast, yeast food, salt, margarine, fat-removed powdered milk, or egg.
Abstract translation: 目的：提供使用瓜尔胶代替麸质制备米饭的方法，用作无麸质饮食的麸质不耐受者。 构成：使用瓜尔胶代替面筋制备米饭的方法包括以下步骤：将100份米粉，1-5份瓜尔胶，5-10份玉米淀粉，1-5份木薯淀粉，1-5份 零件功能成分，30-60份其他成分，和50-100份纯净水，以获得面团; 主要发酵面团四周，并将其发酵; 并将发酵的面团放入模具中，二次发酵，并烘烤。 功能成分是马齿苋，Sorbus commixta，Kalopanax pictus或竹醋。 其他成分是糖，酵母，酵母食品，盐，人造奶油，脂肪去除的奶粉或蛋。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101692767B1
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：KR1020140067995
申请日：2014-06-04
Applicant: 유한회사 서은옥푸드 , 전북대학교산학협력단
Abstract: 본발명은콩비지와흑임자를포함하는찜케이크의제조방법및 상기방법으로제조된찜케이크에관한것이다. 더욱상세하게는본 발명은콩비지에단백질가수분해효소를처리하는전처리단계; 상기전처리된콩비지를건조시킨후 분쇄하여콩비지가루를준비하는단계; 흑임자를분쇄하여흑임자가루를준비하는단계; 상기콩비지가루와상기흑임자가루를밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕, 계란, 소정의물과술에혼합하여반죽을제조하는단계; 및상기반죽을성형틀에담아증기로찌는단계;를포함하는찜케이크의제조방법및 상기방법으로제조된찜케이크에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制造包含豆腐残渣和黑芝麻的蒸饼的方法，以及由其制造的蒸饼。 更具体地说，蒸饼的制造方法包括以下步骤：用蛋白质水解酶预处理豆腐残渣; 通过干燥和研磨预处理的豆腐残渣来制备豆腐残渣粉末; 通过研磨黑芝麻制备黑芝麻粉; 通过混合豆腐渣，黑芝麻粉，小麦粉，烘焙粉，盐，糖，鸡蛋和预定的水和酒来生产面团; 并将面团放在模具中之后蒸出面团。
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公开(公告)号：KR1020150005824A
公开(公告)日：2015-01-15
申请号：KR1020130079115
申请日：2013-07-05
Applicant: 전북대학교산학협력단 , 유한회사 서은옥푸드
CPC classification number: A21D8/06 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D8/047 , A21D13/40 , A23L5/15 , A23L19/07
Abstract: 본 발명은 귤피를 포함하는 아침식사대용의 모닝 빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 귤피, 강력분, 설탕, 소금, 연유, 우유, 빵 효모, 음용수를 저속으로 반죽이 뭉칠 때까지 믹서로 혼합하는 단계와, 상기의 반죽에 버터 7∼8w/w%를 첨가하고 저속에서 2분간 혼합한 후 중속에서 10분 동안 글루텐을 발전시키는 단계와, 완성된 반죽을 27℃, 상대습도 75%의 발효실에서 90분간 발효시키는 단계와, 1차 발효가 끝난 반죽을 성형한 후 38℃, 상대습도 80%에서 30분 동안 2차 발효시키는 단계와, 2차 발효 후 210℃ 오븐에서 35분 동안 굽는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 귤피를 포함하는 아침식사대용의 모닝 빵의 제조방법이다. 본 발명의 빵은 귤의 기능성성분을 함유하고 있어서 건강에 유익하다.
Abstract translation: 本发明涉及含有柑橘皮的早餐面包，早餐替代品及其制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种生产含有柑橘皮的早餐面包作为早餐替代品的方法，其包括用柑橘皮，强面粉，糖，盐，炼乳，牛奶，面包酵母和饮用水混合的步骤，使用 混合机低速直到面团保持在一起; 向面团中加入7-8w / w％的黄油并以低速混合2分钟，然后以中等速度培养10分钟的面筋; 在27℃的相对湿度为75％的发酵室中发酵成品面团的步骤为90分钟; 使发酵面团成形的步骤，然后在38℃的相对湿度80％下二次发酵30分钟; 以及在210℃的烘箱中烘烤二次发酵的面团35分钟的步骤。 本发明的面包含功能性成分，从而有利于健康。
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公开(公告)号：KR1020080113605A
公开(公告)日：2008-12-31
申请号：KR1020070062291
申请日：2007-06-25
Applicant: 전북대학교산학협력단
Abstract: High functional lotus root jelly added with gellan gum is provided to ensure good transparency and mouth feel and to prevent the change of shape even by heating the lotus root in the heat over 200‹C. A manufacturing method for lotus root jelly added with gellan gum comprises a step for gelling the lotus root by putting the lotus root powder and gellan gum powder in the immersion solution and heating it; and a step for concentrating the immersion solution of lotus root at high temperature while adding flavor and organic acid, cooling the mixture in a pan and cutting it in a constant size. The immersion solution is dissolved with 30wt%~40wt% of sugar, oligosaccharide, glucose or millet jelly in purified water.
Abstract translation: 提供添加有吉兰糖胶的高功能莲藕，以确保良好的透明度和口感，并且即使在200℃以上的热量中加热莲藕，也可防止形状变化。 加入吉兰糖胶的莲藕果胶的制造方法包括将莲藕粉末和结冷胶胶粉放入浸渍液中加热使胶囊凝胶化的步骤; 以及在高温下浓缩莲藕浸渍液的同时添加风味剂和有机酸的步骤，将混合物冷却至平底锅并以恒定尺寸切割。 浸渍溶液在纯水中溶解30wt％〜40wt％的糖，寡糖，葡萄糖或小米果冻。
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公开(公告)号：KR1020140008862A
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：KR1020120076217
申请日：2012-07-12
Applicant: 전북대학교산학협력단 , 서은옥
CPC classification number: A23G3/48 , A21D13/80 , A23G2200/14 , A23L7/104
Abstract: The present invention relates to a method for making cookies containing triticale ethanol fermentation by-product (TEFB) and cookies made by the method and, more particularly, to a method for making cookies containing triticale ethanol fermentation by-product (TEFB) and cookies made by the method, wherein the method comprises a step of adding 5-20 parts by weight of TEFB to 100 parts by weight of wheat flour and stirring the mixture. In the present invention, the TEFB refers to a by-product remaining after triticale is fermented to prepare ethanol.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备含有黑小麦醇乙醇发酵副产物（TEFB）和通过该方法制成的饼干的饼干的方法，更具体地涉及一种制备含有黑小麦乙醇发酵副产品（TEFB）和饼干的饼干的方法 通过该方法，其中所述方法包括向100重量份的小麦粉中加入5-20重量份的TEFB并搅拌该混合物的步骤。 在本发明中，TEFB是指在黑小麦发酵后剩余的副产物制备乙醇。
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公开(公告)号：KR100960902B1
公开(公告)日：2010-06-07
申请号：KR1020080040504
申请日：2008-04-30
Applicant: 전북대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 쌀을 주재료로 하는 쌀빵 제조에 있어서, 쌀가루에 구아검, 옥수수 전분, 타피오카 전분, 기능성 소재, 부재료 및 정제수를 첨가하여 반죽을 얻는 단계를 포함하는 쌀빵의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 쌀빵의 망상구조를 형성하는데 있어 글루텐을 사용하지 않고 구아검을 사용하므로 글루텐 과민으로 인한 장질환이나 아토피 증상을 해결한 쌀빵을 제공하며, 또한 밀가루 빵의 식감, 물성 및 관능을 갖는 쌀빵의 제조방법을 제공한다.
글루텐 과민, 쌀빵, 구아검, 망상구조, 장질환
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