公开(公告)号：KR101251318B1

公开(公告)日：2013-04-05

申请号：KR1020100006003

申请日：2010-01-22

Applicant: 정기철

Inventor： 정기철 ,  곽원주 ,  남주형

IPC: C12G3/00 ,  C12G3/02

Abstract: 본 발명은 막걸리 제조용 포장 원료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물을 넣고 상온에서 3~10일동안 알콜발효시키면 막걸리의 제조가 가능한 포장 원료를 제공함에 따라 가정이나 업소에서 간단하게 막걸리를 제조하여 음용할 수 있게 됨으로써 유통과정에서 막걸리가 변질되는 폐단을 해소할 수 있도록 한 막걸리 제조용 포장 원료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 곡류로 구성된 원재료를 발효미생물로 당화발효분해시킨 후 150메시의 입도로 분쇄한 13%이하의 함수율을 가진 분말상태의 막걸리원료가 효모와 함께 일정중량 단위로 진공 포장된 구조로 이루어져, 물만을 첨가하여 3~10일동안 상온에서 알콜발효시키면 막걸리를 제조할 수 있게 됨을 특징으로 한 막걸리 제조용 포장 원료와, 곡류로 구성된 원재료를 계량하는 계량단계와; 계량한 원재료를 세척하는 세척단계와; 세척한 원재료를 50메시의 입도로 파쇄하는 파쇄단계와; 파쇄한 원재료를 발효기에 바실러스 서브틸리스와 바실러스 리체니포르미스와 바실러스 아미로리케팍시엔스로 구성된 발효미생물을 원재료의 1/1000중량으로 혼입한 후 60~65℃에서 24~40시간동안 당화발효분해시켜 13%이하의 함수율을 가진 막걸리원료로 만드는 당화발효분해단계와; 만들어진 막걸리원료를 150메시의 입도로 분쇄하는 분쇄단계와; 분쇄된 막걸리원료와, 막걸리원료의 8/1000중량의 효모를 혼합한 것을 일정중량 단위로 진공 포장하여 마무리하는 포장단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 한 막걸리 제조용 포장 원료의 제조방법이 제공된다.

公开(公告)号：KR1020110086328A

公开(公告)日：2011-07-28

申请号：KR1020100006003

申请日：2010-01-22

Applicant: 정기철

Inventor： 정기철 ,  곽원주 ,  남주형

IPC: C12G3/00 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12G3/005 ,  C12G3/02

Abstract: PURPOSE: A powder composition for manufacturing Makkoli and a method for manufacturing the same are provided to simply enjoy Makkoli and to prevent Makkoli from spoilage. CONSTITUTION: A method for manufacturing a powder composition for Makkoli comprises: a step of measuring the weight of raw materials(10); a step of washing the raw materials(20); a step of pulverizing the raw materials(30); a step of fermenting the raw materials at 60-65°C for 24-40 hours by saccharification/fermentation(40); a step of pulverizing Makkoli ingredients(50); and a step of packaging powder composition containing the Makkoli ingredient, nuruk, and yeast.

Abstract translation: 目的：提供用于制造Makkoli的粉末组合物及其制造方法，以简单地享受Makkoli并防止Makkoli腐败。 构成：用于制造Makkoli粉末组合物的方法包括：测量原料（10）的重量的步骤; 清洗原料（20）的步骤; 粉碎原料（30）的步骤; 通过糖化/发酵在60-65℃下将原料发酵24-40小时的步骤（40）; 粉碎Makkoli成分的一个步骤（50）; 以及包含含有Makkoli成分，保育和酵母的粉末组合物的步骤。