公开(公告)号：KR100983213B1

公开(公告)日：2010-09-20

申请号：KR1020080040279

申请日：2008-04-30

Applicant: 충남대학교산학협력단

Inventor： 김미리 ,  손찬욱 ,  심현정

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/23 ,  A23L1/29

Abstract: 본 발명은 항산화성이 우수한 숙성 흑마늘의 제조방법에 관한 것으로, 마늘을 75~85℃, 85~95% 습도에서 60~84시간 1차 숙성하는 단계; 45~55℃, 85~95% 습도에서 40~56시간 2차 숙성하는 단계; 85~95℃, 85~95% 습도에서 20~28시간 3차 숙성하는 단계; 45~55℃, 35~45% 습도에서 60~84시간 4차 숙성하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하여 종래 15일 내지 30일 이상 소요되는 마늘의 숙성기간을 단축하여 생산성을 향상시킬 수 있는 새로운 숙성 흑마늘의 제조방법을 제공할 수 있게 된다.
또한, 본 발명에 의하면 온도와 습도가 일정하게 유지되는 숙성기를 사용하여 종래 방법에서 습도 유지를 위해 숙성기를 개폐하는 등의 번거로움을 해소할 수 있으며, 또한 합성비닐을 사용할 필요가 없어 환경호르몬과 같은 유해물질과의 접촉이 없이 품질이 우수한 숙성 흑마늘을 제조할 수 있게 된다.
마늘, 숙성, 흑마늘, 항산화성

公开(公告)号：KR1020090114578A

公开(公告)日：2009-11-04

申请号：KR1020080040279

申请日：2008-04-30

Applicant: 충남대학교산학협력단

Inventor： 김미리 ,  손찬욱 ,  심현정

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/23 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L27/105 ,  A23B7/005 ,  A23L27/24

Abstract: PURPOSE: A method for preparing aged black garlic with high degree of antioxidant properties is provided to shorten an aging period to improve productivity. CONSTITUTION: A method for preparing aged black garlic comprises the following steps of: first aging garlic in conditions of 75~85°C and humidity of 85~95% for 60~84 hours; second aging the garlic in conditions of 45~55°C and humidity of 85~95% for 40~56 hours; third aging the garlic in conditions of 85~95°C and humidity of 85~95% for 20~28 hours; and fourth aging the garlic in conditions of 45~55°C and humidity of 35~45% for 60~84 hours. The aging steps are performed in an aging machine with function of constant temperature and humidity.

Abstract translation: 目的：提供一种高抗氧化性能的老黑黑蒜制备方法，以缩短老化时间，提高生产率。 构成：老化黑蒜制备方法如下：第一次老化大蒜在75〜85℃，湿度85〜95％，条件为60〜84小时; 第二次老化大蒜在45〜55℃的条件下，湿度为85〜95％，持续40〜56小时; 第三次老化大蒜在85〜95℃的条件下，湿度为85〜95％，持续20〜28小时; 并在45〜55℃，湿度35〜45％的条件下将大蒜老化60〜84小时。 老化步骤在具有恒定温度和湿度功能的老化机中进行。