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公开(公告)号：KR1020140057094A
公开(公告)日：2014-05-12
申请号：KR1020120123770
申请日：2012-11-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a fermented fresh ginseng beverage and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a manufacturing method for a fermented beverage, comprising the steps of: 1) firstly hydrolyzing Panax sp. plant with pectinase; 2) secondly hydrolyzing a first hydrolyzate with alpha-amylase; and 3) fermenting a second hydrolyzate. The present invention can provide a fermented fresh ginseng beverage excellent in preference by hydrolyzing fresh ginseng twice, performing a fermentation process without filtration, and adding sugars and citric acid to adjust a sugar-acid ratio to 20-21.
Abstract translation: 本发明涉及一种发酵鲜人参饮料及其制造方法，更具体地，涉及一种发酵饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）首先水解Panax sp。 果胶酶植物; 2）用α-淀粉酶二次水解第一水解物; 和3）发酵第二水解产物。 本发明可以通过水解新鲜人参两次，不用过滤进行发酵过程，并添加糖和柠檬酸来调节糖酸比为20-21，从而优选提供优选的发酵新鲜人参饮料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101559575B1
公开(公告)日：2015-10-15
申请号：KR1020130139022
申请日：2013-11-15
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은 a) 수삼을절단하여수삼슬라이스를제조하는단계; b) 수삼슬라이스에덱스트린을첨가하는단계; c) 수삼고형물과수삼시럽을분리하는단계; 및 d) 수삼고형물과간장함유조미액을혼합하고가열하는단계를포함하는수삼간장절임의제조방법에관한것이다. 본발명의제조방법에따라수삼간장절임을제조할경우, 수삼의원형을유지하면서, 저장성이높고, 우수한기호성과물성을갖는수삼간장절임을제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020150056257A
公开(公告)日：2015-05-26
申请号：KR1020130139022
申请日：2013-11-15
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L19/00 , A23L27/50 , A23L29/03 , A23V2002/00 , A23V2250/5114
Abstract: 본발명은 a) 수삼을절단하여수삼슬라이스를제조하는단계; b) 수삼슬라이스에덱스트린을첨가하는단계; c) 수삼고형물과수삼시럽을분리하는단계; 및 d) 수삼고형물과간장함유조미액을혼합하고가열하는단계를포함하는수삼간장절임의제조방법에관한것이다. 본발명의제조방법에따라수삼간장절임을제조할경우, 수삼의원형을유지하면서, 저장성이높고, 우수한기호성과물성을갖는수삼간장절임을제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备大豆腌制人参的方法。 该方法包括以下步骤：（a）通过切新鲜人参制备人参切片; （b）向人参切片中加入糊精; （c）分离固体人参和人参糖浆; 和（d）将固体人参与酱油调味料混合并加热混合物。 本发明可以保持人参的原始形式，同时延伸搁架，并提高适口性和物理性能。
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公开(公告)号：KR1020150091295A
公开(公告)日：2015-08-10
申请号：KR1020150107335
申请日：2015-07-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은수삼발효음료및 이의제조방법에관한것으로, 좀더 자세하게는 1) 파낙스속 식물을팩티나아제로 1차가수분해하는단계; 2) 1차가수분해물을알파아밀라아제로 2차가수분해하는단계; 및 3) 2차가수분해물을발효시키는단계를포함하는것을특징으로하는발효음료의제조방법에관한것이다. 본발명은수삼을 2차가수분해하고여과없이발효과정을수행하고, 당류및 구연산을첨가하여당산비를 20~21로조절하므로써, 기호도가우수한수삼발효음료를제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种新鲜人参发酵饮料及其制造方法，更具体地涉及一种发酵饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）主要水解Panax sp。 用果胶酶; 2）用α-淀粉酶二次水解初级水解产物; 和3）发酵二级水解产物。 本发明可以提供具有优良适口性的新鲜人参发酵饮料，通过二次水解新鲜人参，不过滤进行发酵过程，加入糖和柠檬酸，控制糖与酸的比例为20-21。
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公开(公告)号：KR101525938B1
公开(公告)日：2015-06-09
申请号：KR1020130101239
申请日：2013-08-26
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은, a) 수삼을절단하는단계; b) 절단한수삼에덱스트린을첨가하여저장함으로써덱스트린추출수삼슬라이스를제조하는단계; c) 제조된덱스트린추출수삼슬라이스에물을넣고가열하는단계; 및 d) 당및 겔화제를첨가하여혼합하는단계를포함하는수삼슬라이스푸딩의제조방법에관한것이다. 본발명의제조방법에따라수삼슬라이스푸딩을제조할경우, 수삼슬라이스의원형을유지하면서빠른시간안에추출이가능하고, 저장성이높고, 드립발생을방지할수 있으며, 나아가우수한기호성과물성을갖는수삼슬라이스푸딩을제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020150024148A
公开(公告)日：2015-03-06
申请号：KR1020130101239
申请日：2013-08-26
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은, a) 수삼을 절단하는 단계; b) 절단한 수삼에 덱스트린을 첨가하여 저장함으로써 덱스트린 추출 수삼 슬라이스를 제조하는 단계; c) 제조된 덱스트린 추출 수삼 슬라이스에 물을 넣고 가열하는 단계; 및 d) 당 및 겔화제를 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 수삼 슬라이스 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따라 수삼 슬라이스 푸딩을 제조할 경우, 수삼 슬라이스의 원형을 유지하면서 빠른 시간 안에 추출이 가능하고, 저장성이 높고, 드립 발생을 방지할 수 있으며, 나아가 우수한 기호성과 물성을 갖는 수삼 슬라이스 푸딩을 제조할 수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种新鲜人参切片布丁的制造方法，其特征在于，包括：a）切新鲜人参的步骤; b）通过向人参中加入糊精来制备糊精提取的新鲜人参切片的步骤; c）向糊精提取的新鲜人参切片中加水并煮沸的步骤; 和d）加入糖和胶凝剂并混合在一起的步骤。 在制造根据本发明的新鲜人参切片布丁的情况下，可以在短时间内提取人参中的活性成分，同时保持人参切片的原始形式，并且布丁可以长时间保存，并且 可以防止滴漏现象，另外，可以制造具有优良适口性和材料特性的新鲜人参切片布丁。
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