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公开(公告)号：KR1020170134095A
公开(公告)日：2017-12-06
申请号：KR1020160065855
申请日：2016-05-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은펄스전기장을이용한음식물의경도저하방법에관한것으로서, 보다상세하게는음식물에펄스전기장을가하는단계; 및상기펄스전기장이가해진음식물을효소액에함침하는단계를포함함으로써, 맛이나영양소의파괴없이음식물의경도를효과적으로저하시킬수 있는방법에관한것이다.
Abstract translation: 使用脉冲电场降低食物硬度的方法技术领域本发明涉及一种使用脉冲电场降低食物硬度的方法，并且更具体地涉及使用脉冲电场降低食物硬度的方法， 还有用脉冲电场浸渍酶的步骤，从而有效地降低食物的硬度而不破坏味道或营养。
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