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公开(公告)号：KR1019970000574B1
公开(公告)日：1997-01-14
申请号：KR1019940013926
申请日：1994-06-20
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/38
Abstract: Homogenized whole egg, egg yolk or egg white is mixed with lactose 1-10 wt% and sucrose 2-20 wt% in water 100-1000 wt% and the mixture is heated at 65-95deg.C for 10-120 mins to sterilize and induce the denaturation of protein in the egg. Freeze-dried lactic acid bacteria formulation mixing with Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus at the raio of 1 : 2 : 1 is inoculated at 0.001-2% and incubated at 30-35deg.C for 5-24 hrs to give lactic acid fermented beverage.
Abstract translation: 将均匀的全蛋，蛋黄或蛋白与1-10重量％的乳糖和2-20重量％的蔗糖在水中100-1000重量％混合，将混合物在65-95℃加热10-120分钟以消毒 并诱导蛋中蛋白质的变性。 以1：2：1的浓度接种嗜酸乳杆菌，长双歧杆菌，嗜热链球菌的冷冻干燥乳酸菌制剂，以0.001-2％接种，在30-35℃下孵育5-24小时，得到乳酸 发酵饮料。
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公开(公告)号：KR1019960000086A
公开(公告)日：1996-01-25
申请号：KR1019940013926
申请日：1994-06-20
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/38
Abstract: 본 발명은 계란 발효음료의 제조방법에 관한 것으로서, 전란액, 나황액 또는 난백액을 균질화하고 유당 1∼10%, 설탕 2∼20%, 물 100∼1,000%등을 첨가하여 혼합한 후 65∼95℃의 온도로 10∼120분간 가열하여 살균과 계란단백질의 열변성ㅇㄹ 유도하고 락토바실러스 아시도피르수(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 론건(Bifidobacteriun longum), 스트렙토코커스 서머피루스(Streptococcus thermophilus)가 1:2:1로 혼합된 동결건조 혼합유산균 제재를 0.001∼2% 접종하여 30∼50℃의 온도에서 5∼24시간 배양 발효시켜 액란에서 난황과 난백을 분리하지 않고 접란액을 사용할 경우 발효조건을 향상시키기 위하여 알칼리 대두유, 탈지유와 같은 첨가물을 전혀 사용하지 않는 장점이 있고, 발효시 유산균의 생육을 억제하는 난백구성 성분인 리소자임(lysozyme)과 같은 효소를 따로 제 거하지 않아도 되는 장점 뿐만 아니라 물리적 안정성을 확보하기 위하여 호상농후 발효유에서 일반적으로 사용하는 펩틴(pectin), CMC와 같은 안정제를 전혀 첨가하지 않고 저장중 물리적, 미생물적인 안전성을 확보할 수 있는 효과가 있는 계란을 이용한 유산균 발효음료의 제조방법이다.
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