公开(公告)号：KR100984865B1

公开(公告)日：2010-10-04

申请号：KR1020080064721

申请日：2008-07-04

Applicant: 한국식품연구원 ,  조경현

Inventor： 임성일 ,  최신양 ,  이성훈 ,  김재호 ,  안미란 ,  류래균 ,  조경현

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 감초를 이용한 바실러스 세레우스의 억제 및 이를 이용한 장류 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 장류에 감초를 포함하도록 하여 장류 제조 또는 유통 중에 발생되는 유해한 미생물인 바실러스 세레우스의 발생을 억제신킬 수 있는 감초를 포함하는 장류 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
장류, 감초, 바실러스 세레우스

公开(公告)号：KR1020100004511A

公开(公告)日：2010-01-13

申请号：KR1020080064721

申请日：2008-07-04

Applicant: 한국식품연구원 ,  조경현

Inventor： 임성일 ,  최신양 ,  이성훈 ,  김재호 ,  안미란 ,  류래균 ,  조경현

IPC: A23L1/202

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L11/20 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

Abstract: PURPOSE: A method for producing bean pastes containing Glycyrrhiza uralensis which is able to suppress generation of Bacillus cereus is provided. CONSTITUTION: A bean paste contains Glycyrrhiza uralensis for suppressing the generation of Bacillus cereus. The paste is selected from soybean paste, red pepper paste, fermented soybean paste, black bean paste, and seasoned soybean paste. The Glycyrrhiza uralensis is selected from Glycyrrhiza uralensis powder and Glycyrrhiza uralensis ethanol extract. The paste further contains 0.05-5 weight parts of ingredient selected from chitosan, Psoralea corylifolia, Portulaca oleracea, Sorbus commixta, and Ostericum koreanum.

Abstract translation: 目的：提供一种能够抑制蜡状芽孢杆菌产生的含有甘草的豆浆的生产方法。 构成：豆酱含有甘草，用于抑制蜡状芽孢杆菌的产生。 糊状物选自大豆酱，红辣椒糊，发酵大豆酱，黑豆酱和经调味的大豆酱。 甘草选自甘草和甘草提取物。 该糊料还含有0.05-5重量份的选自壳聚糖，茯苓，马齿苋，Sorbus commixta和Ostericum koreanum的成分。