公开(公告)号：KR3008317260000S

公开(公告)日：2015-12-28

申请号：KR3020150041050

申请日：2015-08-13

Applicant: 허세강 ,  정현민

Designer： 허세강 ,  정현민

公开(公告)号：KR1020150107282A

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：KR1020140029940

申请日：2014-03-13

Applicant: 허세강

Inventor： 허세강

IPC: A23L7/109 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L7/109 ,  A23L3/365 ,  A23L3/40 ,  A23L5/10

Abstract: 본 발명은 구운면 제조방법에 관한 것으로서, 취식시 바삭하고 쫄깃한 면의 식감과 오래도록 쫄깃한 식감을 유지하도록 하는 특성을 동시에 느낄 수 있도록 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 구운면 제조방법은, 물, 밀가루, 전분, 오일, 소금을 소정 비율로 혼합한 재료를 반죽하는 재료반죽단계와;(ST 1) 상기 반죽된 반죽물을 일정 크기로 정형한 후 25~35℃에서 30분~1시간동안 숙성시키는 숙성단계와;(ST 2) 상기 숙성이 이루어진 반죽물을 압연롤러를 이용하여 일정 두께로 펼치는 압연단계와;(ST 3) 상기 압연되어진 반죽물을 절출기를 이용하여 면 가닥 형태로 성형시키는 절출단계와;(ST 4) 상기 절출되어진 절출 면을 압력 0.1~1.5㎏/㎠, 온도 95~100℃인 스팀박스를 11~13분 동안 통과시키면서 증숙을 실시하는 증숙단계와;(ST 5) 상기 증숙되어진 면을 10~25℃의 냉수에 담가 주어 온도를 1차로 저하시키는 냉각단계와;(ST 6) 상기 냉각되어진 면을 -38℃ 이하로 2차로 냉동시키는 동결단계와;(ST 7) 상기 동결되어진 면을 포장� �여 -18℃ 이하에서 유통 보관하는 포장유통단계와;(ST 8) 상기 유통되어진 제품을 구입한 소비자가 포장지를 개봉하여 전자렌지에 투입 후 9분동안 해동시키는 해동단계와;(ST 9) 상기 해동이 이루어진 면의 수분 제거를 위해 15~20℃ 에서 60~90분 동안 건조시키는 상온건조단계와;(ST 10) 상기 건조가 이루어진 면을 1~3℃ 에서 2~3시간동안 보관시키는 숙성보관단계와;(ST 11) 콩기름을 고르게 도포한 후라이팬을 190~230℃로 예열한 후, 상기 숙성되어진 면을 구워주는 구움단계;(ST 12)로 이루어짐을 특징으로 한다.

Abstract translation: 本发明涉及一种制作烤面条的方法，包括以下步骤：捏合材料（ST 1）; 在通过捏合材料以预定尺寸（ST 2）切割面团之后，在25至35℃下老化30分钟至1小时; 使用辊子滚动面团以将面团铺展成预定厚度（ST3）; 用滚筒切面，使用分切机使面条变形（ST4）; 通过分切机通过0.1〜1.5kg / cm 2的压力的蒸汽箱和95〜100℃的温度进行11〜13分钟（ST5）使面条蒸煮; 将蒸煮的面条浸入10至25℃的冷水中进行第一次冷却（ST6）; 在-38℃以下冷却面条的第二次冷冻（ST7）; 用于包装冷冻面条并将其储存在-18℃以下的包装分配（ST8）; 将产品放入微波炉中除霜9分钟（ST9）; 在室温下干燥，在15〜20℃下干燥除霜面条60〜90分钟（ST10）; 老化和储存用于将干面在1至3℃下储存2至3小时（ST11）; 在190〜230℃预热炸锅后，烘烤老化的面条（ST12）。