公开(公告)号：CN115399375A

公开(公告)日：2022-11-29

申请号：CN202211064605.8

申请日：2022-09-01

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李艳 ,  张盈铢 ,  李文博 ,  唐翠娥 ,  刘石林 ,  李斌

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低脂冷冻人造奶油及其制备方法，低脂冷冻人造奶油按照重量百分比计，由凝胶剂0.84～2.4％，乳化剂0.9～1％，食糖0.05～5％，食盐0.01～0.5％，植物油13～24％以及水75～90％组成。本发明提供了一款低脂冷冻的人造奶油及其制备方法，其中油凝胶的三维网状网络能有效地截留水相，使得奶油在常温和冷藏的条件下保持稳定，该人造奶油可以冷冻保存，将其解冻后，使用解冻的奶油，也能制得与未冷冻奶油相同质量的人造奶油，且冷冻解冻过程可循环多次而不会对奶油的品质造成影响。同时，本发明提供的低脂冷冻人造奶油的制备工艺简单、成本低廉，延长了奶油的保质期，具有良好的经济效益。

公开(公告)号：CN115399375B

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202211064605.8

申请日：2022-09-01

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李艳 ,  张盈铢 ,  李文博 ,  唐翠娥 ,  刘石林 ,  李斌

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低脂冷冻人造奶油及其制备方法，低脂冷冻人造奶油按照重量百分比计，由凝胶剂0.84～2.4％，乳化剂0.9～1％，食糖0.05～5％，食盐0.01～0.5％，植物油13～24％以及水75～90％组成。本发明提供了一款低脂冷冻的人造奶油及其制备方法，其中油凝胶的三维网状网络能有效地截留水相，使得奶油在常温和冷藏的条件下保持稳定，该人造奶油可以冷冻保存，将其解冻后，使用解冻的奶油，也能制得与未冷冻奶油相同质量的人造奶油，且冷冻解冻过程可循环多次而不会对奶油的品质造成影响。同时，本发明提供的低脂冷冻人造奶油的制备工艺简单、成本低廉，延长了奶油的保质期，具有良好的经济效益。