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公开(公告)号：CN111194873A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010053518.7
申请日：2020-01-17
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种定量卤制牛肉干的制作方法，包括选料与整理、滚揉、蒸制、干燥、成品等步骤，本发明采用新型的定量卤制工艺制作牛肉干，确定定量卤制牛肉干的制作方法，在保证风味的同时，提高了出品率与调味料利用率，避免了传统牛肉干制作中长时间的汤卤煮制调味造成的原料损失及调味料的浪费，也大大改善了牛肉干产品品质，牛肉干出品率显著提高了23.51％，剪切力显著降低了48.16％，感官评分更高。
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