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公开(公告)号：CN118460389A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202310865550.9
申请日：2023-07-14
Applicant: 山西农业大学
Abstract: 本发明提供了一种非酿酒酵母，所述非酿酒酵母为异常威克汉姆酵母Wickerhamomycesanomalus，保藏编号为CGMCCNo.25528，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年8月12日。还提供了该非酿酒酵母固定化酵母胶囊的制备方法，最佳条件下制备的固定化酵母胶囊硬度大、通透性好，且能提高乙醇耐受性，可以与酿酒酵母同步接种发酵。同时，本发明还提供了固定化酵母胶囊在葡萄酒酿造中的应用。应用本发明的固定化酵母胶囊酿酒可以大幅提高酒液中挥发性物质的总量，提升酒液香气复杂性，从而提升酒体品质。
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公开(公告)号：CN115505469A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211063382.3
申请日：2022-09-01
Applicant: 山西农业大学
Abstract: 本发明属于酿酒技术领域，公开了一种提升红葡萄酒风味和品质的酿造方法，取酿酒红葡萄进行挑选除梗并破碎后置于发酵罐中，加入活化葡萄酒专用干酿酒酵母进行酒精发酵，加入乳酸菌进行苹果酸‑乳酸发酵；采用响应面法优化固定化条件，利用树脂载体固定化或者纳米磁性载体固定化确定固定化β‑葡萄糖苷酶；将固定化β‑葡萄糖苷酶应用于红葡萄酒酿造过程中不同发酵和陈酿阶段，实现红葡萄酒风味和品质的提升。本发明确定了固定化的β‑葡萄糖苷酶能更好地适应红葡萄酒酿造过程中pH小于5.0的酸性反应条件，固定化β‑葡萄糖苷酶处理工艺可显著增加葡萄酒香气物质，且在酒精发酵期进行酶解作用不会降低花色苷物质含量而降低红葡萄酒的色泽。
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公开(公告)号：CN115368994A
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202211116561.9
申请日：2022-09-14
Applicant: 山西农业大学
Abstract: 本发明属于果酒酿造技术领域，提供了一种苹果加强酒及其制备工艺，制备工艺包括如下步骤：S1、制备苹果汁：将苹果打成果浆，压榨取汁，加入复合抗氧化剂进行护色处理；S2、制备苹果发酵酒：取汁后的浆液进行低温冷浸渍酶解，依次加入活化非酿酒酵母和活化酿酒酵母进行协同发酵；S3、制备苹果蒸馏酒：取自流酒后，剩余酒醪进行蒸馏得到苹果蒸馏酒；S4、将苹果汁、苹果发酵酒和苹果蒸馏酒进行混合配制得到苹果加强酒。本发明采取抽汁浸渍混菌发酵工艺，增加苹果发酵酒的多糖、氨基酸、多酚类物质和酸度含量，采用苹果汁、苹果发酵酒和蒸馏酒进行调配，有效的解决酒体不平衡不协调的难题，整体香气优雅、协调，口感酸甜平衡。
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