公开(公告)号：CN101712975B

公开(公告)日：2013-02-27

申请号：CN200910213990.6

申请日：2009-12-18

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  吴建中 ,  黄才欢 ,  曾绍东

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K2/00 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明公开了一种脱腥鱼肽及其制备方法。本发明将鱼肉清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调pH值，加入蛋白酶，水解，至鱼蛋白质的水解度为14～20％，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；用酸调节鱼肽的pH值为5.0～7.0，以2.5～4.0BV/h的流速通过H型的阳离子交换树脂进行吸附处理，利用阳离子交换树脂上的基团与腥味物质和色素进行离子交换达到脱腥脱色的目的；接着用纯水冲洗离子交换树脂柱，将吸附在树脂上的鱼肽冲洗下来，得到具有低腥味、低苦味、澄清透明和稍带金黄色等特点的脱腥鱼肽。本发明的制备方法不但改善鱼肉酶解液的感官品质，拓宽了鱼肉、鱼骨架的用途，而且蛋白回收率高，达到90％以上。

公开(公告)号：CN101712975A

公开(公告)日：2010-05-26

申请号：CN200910213990.6

申请日：2009-12-18

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  吴建中 ,  黄才欢 ,  曾绍东

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K2/00 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明公开了一种脱腥鱼肽及其制备方法。本发明将鱼肉清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调pH值，加入蛋白酶，水解，至鱼蛋白质的水解度为14～20％，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；用酸调节鱼肽的pH值为5.0～7.0，以2.5～4.0BV/h的流速通过H型的阳离子交换树脂进行吸附处理，利用阳离子交换树脂上的基团与腥味物质和色素进行离子交换达到脱腥脱色的目的；接着用纯水冲洗离子交换树脂柱，将吸附在树脂上的鱼肽冲洗下来，得到具有低腥味、低苦味、澄清透明和稍带金黄色等特点的脱腥鱼肽。本发明的制备方法不但改善鱼肉酶解液的感官品质，拓宽了鱼肉、鱼骨架的用途，而且蛋白回收率高，达到90％以上。