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公开(公告)号：CN105054124B
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201510541249.8
申请日：2015-08-27
Applicant: 暨南大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用。所述的发酵型半干红糟鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)低盐鱼块的制备；(2)红曲霉发酵剂的制备；(3)接种发酵；(4)干燥。制备得到的发酵型半干红糟鱼，颜色红润，营养更加丰富，滋味醇厚，具有突出的南乳风味。与普通半干鱼比较，本发明加工的发酵型半干红糟鱼口感好，产品的营养价值更高，且本发明制备方法简单、成本低、适于工业生产和推广。
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公开(公告)号：CN103931737A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410129751.3
申请日：2014-03-31
Applicant: 暨南大学
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采用干腌法或湿腌法得到低盐鱼片，采用低温热泵干燥技术或热风干燥技术进行干燥；将干燥好的鱼片采用乙醇-乙酸-水混和溶液浸渍0.5min～1.0min，沥去多余浸渍液，将罗非鱼片装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。该产品鱼体油润、富有弹性、滋味醇厚鲜香。本发明的加工方法操作简单、成本低、安全卫生，能应用于鱼类的加工。
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公开(公告)号：CN101744316B
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN200910213991.0
申请日：2009-12-18
Applicant: 暨南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当于鱼重3～8％的食盐撒布在去腥罗非鱼片的表面，腌制8～24h，沥干，或采用5～10％的盐水浸泡8～24h，得到低盐罗非鱼片；再将发酵菌按105～107CFU/克鱼肉的接种量喷洒低盐罗非鱼片表面，于12～20℃密闭发酵10～48h；将发酵后的罗非鱼进行干燥，得到含水量为30～60％的发酵型低盐半干罗非鱼干，产品肉质油润，具有典型的风腊味。本发明的加工方法能应用于淡水鱼类的加工。
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公开(公告)号：CN101744316A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200910213991.0
申请日：2009-12-18
Applicant: 暨南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当于鱼重3～8％的食盐撒布在去腥罗非鱼片的表面，腌制8～24h，沥干，或采用5～10％的盐水浸泡8～24h，得到低盐罗非鱼片；再将发酵菌按105～107CFU/克鱼肉的接种量喷洒低盐罗非鱼片表面，于12～20℃密闭发酵10～48h；将发酵后的罗非鱼进行干燥，得到含水量为30～60％的发酵型低盐半干罗非鱼干，产品肉质油润，具有典型的风腊味。本发明的加工方法能应用于淡水鱼类的加工。
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公开(公告)号：CN114098039B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111305040.3
申请日：2021-11-05
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明公开了一种风味强化大地鱼调味料及其制备方法与应用。本发明以大地鱼末为原料，在酶水解前对大地鱼末进行烤制，然后采用多酶分步水解的方式来酶解烤制后的大地鱼干，得到大地鱼末水解液和大地鱼残渣；再以干燥后的大地鱼残渣或烤制大地鱼末作为分散剂，或再将干燥后的大地鱼残渣进行与烤制大地鱼末混合作为分散剂，最后将大地鱼末水解液浓缩后喷洒到分散剂上并烘干，制备得到风味强化大地鱼调味料。本发明中制备的大地鱼调味料风味得到明显强化，产品利用率高，且外观与传统大地鱼末类似，具有质量轻、体积小，易储存和使用方便的特点，符合消费者使用习惯。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103931737B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201410129751.3
申请日：2014-03-31
Applicant: 暨南大学
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采用干腌法或湿腌法得到低盐鱼片，采用低温热泵干燥技术或热风干燥技术进行干燥；将干燥好的鱼片采用乙醇-乙酸-水混和溶液浸渍0.5min～1.0min，沥去多余浸渍液，将罗非鱼片装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。该产品鱼体油润、富有弹性、滋味醇厚鲜香。本发明的加工方法操作简单、成本低、安全卫生，能应用于鱼类的加工。
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公开(公告)号：CN103483231A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310426139.8
申请日：2013-09-17
Applicant: 暨南大学
IPC: C07C317/48 , C07C315/02 , C07C323/58 , C07C319/14
Abstract: 本发明公开了一种具有光学活性的蒜氨酸的合成方法及其反应装置。所述合成方法包括以下步骤：将半胱氨酸水溶液、碱和烯丙基氯在搅拌的条件下加入反应器，在-5～10℃搅拌反应0.5～3小时，得到脱氧蒜氨酸水溶液；反应完全后继续搅拌1～3小时，然后将水溶液真空浓缩，然后用酸调节pH值至5.2～5.5，再静置沉淀，得到脱氧蒜氨酸产品；将脱氧蒜氨酸产品配制成水溶液后加入反应器，再加入双氧水，在-5～10℃搅拌反应5～20小时，然后将反应液真空浓缩至干，得到蒜氨酸粗品；将蒜氨酸粗品溶于混合溶剂中，结晶，然后过滤、取结晶体，得到所述具有光学活性的蒜氨酸本发明合成方法中，操作简单，产品收率较高，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN103222497B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201310085163.X
申请日：2013-03-15
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明公开了一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备及方法，其中，分离设备包括鱼骨与鱼肉的分离装置、鱼肉与鱼汁的分离装置以及鱼汁循环装置，其中，所述鱼骨与鱼肉的分离装置包括分离容器以及搅拌装置，其中，搅拌装置包括搅拌桨以及电机，所述搅拌桨伸入到分离容器内；所述鱼汁循环装置包括管道以及连接在管道上的泵，所述管道的两端分别与分离容器的上部和下部连通；所述鱼肉与鱼汁的分离装置连接在鱼汁循环装置的管道上。本发明公开的将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备可高效、方便地实现鱼骨、鱼肉和鱼汁的分离，使得割除鱼片剩下的鱼骨架资源得到充分的利用。
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公开(公告)号：CN100506077C
公开(公告)日：2009-07-01
申请号：CN200510120707.7
申请日：2005-12-19
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种纸型蔬菜的加工方法。蔬菜经挑选、清洗、切碎、烫漂、离心脱水与煮沸的成型配料溶液混合均质成蔬菜浆、滚压成型，再经一次微波干燥、揭膜、喷洒调味料溶液、二次微波干燥后制得成品。本发明纸型蔬菜保持了新鲜蔬菜的色泽和味道，食用方便卫生，解决了蔬菜贮藏困难，特殊作业人员及蔬菜供应困难地区补给的难题。本发明加工方法解决以往纸型蔬菜生产耗时耗能的问题，将干燥时间缩短了几十倍，提高了工业化生产效率，降低生产成本，增加蔬菜的经济价值。
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