公开(公告)号：CN113549515B

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN202110839762.0

申请日：2021-07-23

Applicant: 暨南大学

Inventor： 白卫滨 ,  滕昭军 ,  孙建霞 ,  李旭升 ,  王超 ,  曾颖钰

IPC: C12G3/024 ,  C07D493/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种生成Methyl‑Vitisin B的含花色苷果酒的护色发酵的方法，酿酒酵母通过保留花色苷和促进矢车菊素进一步反应生成Methyl‑Vitisin B，起到了对发酵液的颜色保护作用。本发明提供的酵母CICC 31905可显著保留花色苷含量，增加Methyl‑Vitisin B含量，使果酒颜色转变为陈酿成熟稳定的橙红色泽，提升果酒的色泽稳定性。

公开(公告)号：CN113549515A

公开(公告)日：2021-10-26

申请号：CN202110839762.0

申请日：2021-07-23

Applicant: 暨南大学

Inventor： 白卫滨 ,  滕昭军 ,  孙建霞 ,  李旭升 ,  王超 ,  曾颖钰

IPC: C12G3/024 ,  C07D493/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种生成Methyl‑Vitisin B的含花色苷果酒的护色发酵的方法，酿酒酵母通过保留花色苷和促进矢车菊素进一步反应生成Methyl‑Vitisin B，起到了对发酵液的颜色保护作用。本发明提供的酵母CICC 31905可显著保留花色苷含量，增加Methyl‑Vitisin B含量，使果酒颜色转变为陈酿成熟稳定的橙红色泽，提升果酒的色泽稳定性。

公开(公告)号：CN117064029A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202310803529.6

申请日：2023-07-03

Applicant: 暨南大学

Inventor： 白卫滨 ,  王超 ,  罗子阳 ,  孙建霞 ,  李旭升 ,  曾颖钰 ,  伍芷茜

IPC: A23L2/42 ,  A23L2/44 ,  A23L2/02

Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种改善果蔬汁饮料色泽稳定性的方法，尤其是涉及一种改善非浓缩还原杨梅果汁色泽稳定性的方法。所述方法包括以下步骤：将新鲜制备的原浆杨梅果汁放入高压容器中，在20‑25℃、600MPa下进行压力处理20‑30min；按花色苷与辅色剂质量比1∶20的比例在杨梅果汁中添加辅色剂。优选的辅色剂是酚酸。本发明所述方法可提高了果汁产品的色泽稳定性，同时具备钝酶、灭菌和高营养品质保持性，可应用到其他非浓缩还原果汁产品中，具有广泛的应用前景。