公开(公告)号：CN109247525A

公开(公告)日：2019-01-22

申请号：CN201811148587.5

申请日：2018-09-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  苏怡 ,  杨方 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  于沛沛 ,  许学勤 ,  高沛

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23P30/00

Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼营养棒的制作方法，其特征在于：包括，原料预处理、脱腥、制备乳化液、制备乳化脂、斩拌调味、成型、干燥、包装、杀菌。本发明首次将脂肪预乳化应用于淡水鱼营养棒的制作，通过构建乳化脂肪-肌原纤维蛋白复合凝胶体系，显著提高了鲟鱼营养棒加工/贮藏过程中保水性和稳定性，最终达到改善质构的效果，有效解决肉类营养棒在加工/保藏过程中失水变硬的问题，具有广阔的市场前景和实际应用价值具有广阔的市场前景和实际应用价值。

公开(公告)号：CN109247525B

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN201811148587.5

申请日：2018-09-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  苏怡 ,  杨方 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  于沛沛 ,  许学勤 ,  高沛

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23P30/00

Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼营养棒的制作方法，其特征在于：包括，原料预处理、脱腥、制备乳化液、制备乳化脂、斩拌调味、成型、干燥、包装、杀菌。本发明首次将脂肪预乳化应用于淡水鱼营养棒的制作，通过构建乳化脂肪‑肌原纤维蛋白复合凝胶体系，显著提高了鲟鱼营养棒加工/贮藏过程中保水性和稳定性，最终达到改善质构的效果，有效解决肉类营养棒在加工/保藏过程中失水变硬的问题，具有广阔的市场前景和实际应用价值具有广阔的市场前景和实际应用价值。