公开(公告)号：CN119837226A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202411922421.X

申请日：2024-12-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  王丽诗 ,  高沛 ,  余达威 ,  杨方 ,  于沛沛 ,  王斌 ,  刘晓丽 ,  许艳顺

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/275

Abstract: 本发明公开了一种基于鸡胸肉和大豆分离蛋白改善鱼糜凝胶特性的方法及产品，本发明以冷冻鱼糜为原料，经解冻、空擂、盐斩、混合斩拌、调节水分、加热成型等步骤，得到混合凝胶；通过在鱼糜制品制备过程中添加最佳比例的鸡胸肉和大豆分离蛋白，显著提高鱼糜制品的凝胶强度、持水力和硬度等凝胶特性，同时显著改善了鱼糜凝胶的滋味特征和感官品质，实现了最大程度的提高鱼糜制品的品质的效果，有助于提高淡水鱼糜的利用率，扩大相关鱼糜类制品的市场消费和工业化生产；本发明的方法操作简单，经鸡胸肉和大豆分离蛋白改善的产品凝胶品质好，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN114938847B

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202210573702.3

申请日：2022-05-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  袁毅 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  余达威 ,  杨方 ,  许艳顺 ,  王斌 ,  刘晓丽 ,  夏文水

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。

公开(公告)号：CN115349611B

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202210939712.4

申请日：2022-08-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  陈诺 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  余达威 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。

公开(公告)号：CN115349610B

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202210910679.2

申请日：2022-07-29

Applicant: 江南大学 ,  丹东市正润食品有限公司

Inventor： 姜启兴 ,  陈诺 ,  于晓娟 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  李春烨 ,  李鹏一 ,  余达威 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23B4/20 ,  A22C29/02

Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。

公开(公告)号：CN115349547B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202210956494.5

申请日：2022-08-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨方 ,  陈一丹 ,  公方朔 ,  夏文水 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  于沛沛

IPC: A23B4/09 ,  A23B4/10 ,  A23B4/07

Abstract: 本发明公开了一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法和解冻方法，其包括在冷冻过程中进行两阶段冷冻，在解冻过程中进行两段式解冻，并且在冷冻过程中使用覆膜保鲜液进行处理，本发明具有工序简单、保鲜品质高、安全性高，便于机械化生产的效果，并且基于冷冻方法使用的解冻方法能够保证小龙虾成品在食用者解冻后具有良好的食用性质。

公开(公告)号：CN115989837A

公开(公告)日：2023-04-21

申请号：CN202211544855.1

申请日：2022-12-02

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨方 ,  陈丽华 ,  孙秀兰 ,  张小芮 ,  陆天 ,  滕佳璐 ,  孙嘉笛 ,  王文林 ,  张涛 ,  宋海云 ,  贺鹏 ,  姜启兴 ,  于沛沛

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种澳洲坚果全坚果乳饮料的制备方法，其包括如下步骤：挑选、烘烤、微细粉碎、打浆、过滤、调配、制备分离蛋白纳米颗粒、剪切、胶体磨、均质、杀菌。本发明提供的澳洲坚果全坚果乳饮料是一种植物基全天然乳饮料，具有更容易吸收、油脂含量更加丰富，具有浓厚的澳洲坚果风味，并且显著的改善了先前澳洲坚果乳饮料存在的稳定性较差、易分层和沉淀的问题。

公开(公告)号：CN109247525B

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN201811148587.5

申请日：2018-09-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  苏怡 ,  杨方 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  于沛沛 ,  许学勤 ,  高沛

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23P30/00

Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼营养棒的制作方法，其特征在于：包括，原料预处理、脱腥、制备乳化液、制备乳化脂、斩拌调味、成型、干燥、包装、杀菌。本发明首次将脂肪预乳化应用于淡水鱼营养棒的制作，通过构建乳化脂肪‑肌原纤维蛋白复合凝胶体系，显著提高了鲟鱼营养棒加工/贮藏过程中保水性和稳定性，最终达到改善质构的效果，有效解决肉类营养棒在加工/保藏过程中失水变硬的问题，具有广阔的市场前景和实际应用价值具有广阔的市场前景和实际应用价值。

公开(公告)号：CN112674153A

公开(公告)日：2021-04-20

申请号：CN202010826621.0

申请日：2020-08-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 余达威 ,  余紫娟 ,  赵雯宇 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  高沛 ,  夏文水

IPC: A23B4/10 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法，包括，原料预处理；将原料预处理后的鱼片与壳寡糖浸渍液混合，在超声频率为30～40KHz、超声温度为0～10℃条件下，超声处理8～10min，即得超声浸渍鱼片；将超声浸渍鱼片低温沥干后，包装、贮藏，即得涂膜保鲜鱼片。本发明通过将壳寡糖浸渍涂膜与超声波辅助相结合，超声波有助于壳寡糖的扩散，其本身也可利用空穴效应破坏微生物结构，实现对鱼肉的协同保鲜效果，通过优化壳寡糖浓度与超声条件，避免壳寡糖对鱼片感官品质以及超声热效应对鱼片整体品质的影响。

公开(公告)号：CN106720188B

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN201611087877.4

申请日：2016-12-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  余达威 ,  许艳顺 ,  姜启兴 ,  杨方 ,  许学勤 ,  于沛沛

IPC: A23B4/10

Abstract: 本发明公开了一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用，其中方法包括，将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100～200rpm搅拌15～25min后，在35～45KHz下超声处理30～90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂；所述月桂酸单甘油酯与乙醇的质量比为1:0.8～1.2；所述月桂酸单甘油酯与吐温20的质量比为1:5～7；所述月桂酸单甘油酯与水的质量比为1：7～9。本发明所制得的抗菌涂抹保鲜剂无刺激性气味，能够有效抑制菌落总数，且能够有效抑制嗜冷菌假单胞菌、产H2S菌等微生物生长。

公开(公告)号：CN111296548A

公开(公告)日：2020-06-19

申请号：CN202010188651.3

申请日：2020-03-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 余达威 ,  赵雯宇 ,  余紫娟 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  姜启兴 ,  夏文水

IPC: A23B4/023 ,  A23B4/10

Abstract: 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2-3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30-40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。