公开(公告)号：CN110084315A

公开(公告)日：2019-08-02

申请号：CN201910371648.2

申请日：2019-05-06

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 张秋会 ,  李苗云 ,  赵改名 ,  祝超智 ,  原晓喻 ,  柳艳霞 ,  崔文明 ,  王小鹏 ,  朱遥迪 ,  郝洪涛 ,  杨欢欢

IPC: G06K9/62 ,  G06F17/18 ,  G06Q10/06

Abstract: 本发明涉及低温肉糜制品品质评价领域，特别是指一种肉糜制品质构分级方法。步骤如下：优化质构特性客观测定方法；建立硬度、脆性、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性的感官评定方法；进行质构特性的主客观测定方法间的关系验证；采用建立的质构主客观测定方法，对不同等级肉糜类制品的质构特性进行客观量化；构建Fisher线性质量等级判别方程，通过主客观质构特性验证，准确率近100.0%。本申请建立了低温肉糜制品质构特性的感官评价方法，确定了不同质量等级肉糜类制品的客观质构范围，构建了基于质构特性的低温肉糜制品质量等级判别方程，解决了主观质构难以客观替代评价的技术问题，形成了依据质构特性的肉糜制品质量等级判别方法。