公开(公告)号：CN113024676B

公开(公告)日：2022-12-13

申请号：CN202110277399.8

申请日：2021-03-15

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 邓凯波 ,  黄雅萍 ,  杨书捷 ,  薛旭亮 ,  刘霞 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  卢旭

IPC: C08B30/04

Abstract: 本发明涉及一种具有高短双歧杆菌黏附率的莲子抗性淀粉及其制备方法与运用，所述莲子抗性淀粉的制备方法包括以下步骤：莲子淀粉的提取、配制淀粉乳、糊化淀粉、粗莲子抗性淀粉的制备以及纯化。该莲子抗性淀粉具有高短双歧杆菌黏附率，其可运用于短双歧杆菌的黏附，进一步，可用于短双歧杆菌制剂或产品的制备，以提高短双歧杆菌相关产品的有效性，增强短双歧杆菌对低pH值的抵抗力，延长短双歧杆菌在食品中的存活力，同时提高短双歧杆菌相关食品进入人体内后的效果。

公开(公告)号：CN109007776B

公开(公告)日：2021-08-03

申请号：CN201810604346.0

申请日：2018-06-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  郭娟娟 ,  卢旭

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/256 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用，属于肉制品保鲜加工技术领域。本发明首先采用卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体混合；再与辅料大豆分离蛋白，檬酸三钠，酪蛋白酸钠，蔗糖酯，麦芽糊精混合经二次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式肉类菜肴的加工中，有效防止肉类蛋白制品冷冻变性，减少了菜肴解冻时的汁液损失，从而有效改善了中式肉类菜肴商业运输与售卖过程中的产品品质。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。

公开(公告)号：CN105725127B

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201610097791.3

申请日：2016-02-23

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 卢旭 ,  郑志昌 ,  郭泽镔 ,  郑宝东 ,  郭娟娟

IPC: A23L19/10 ,  A23L15/00 ,  A23L5/41 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明公开了一种具有益生元功能的马蹄膳食纤维粉及其制备方法，以新鲜的马蹄地下茎为原料，经清洗、去皮、切片、护色、初次粉碎、冷冻粉碎、有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、二次粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得的马蹄粉保留了马蹄全部膳食纤维和马蹄原有的风味，含有高抗性淀粉，兼具速溶性与益生效果。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于马蹄膳食纤维粉的生产过程中，能有效改善马蹄粉的冲调性，增加了流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡和改善胃肠具有显著功能。此外，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。

公开(公告)号：CN105483100B

公开(公告)日：2019-08-13

申请号：CN201610019857.7

申请日：2016-01-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭娟娟 ,  郑宝东 ,  张龙涛 ,  卢旭 ,  张怡 ,  田玉庭 ,  曾绍校

IPC: C12N9/42 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及一种诱导海洋微生物发酵产κ‑卡拉胶酶的组合诱导物，属于微生物发酵技术领域。所述组合诱导物组成成分按重量份计为0.5~1.5份低聚果糖、1~3份κ‑卡拉胶、0.5~1.5份酵母提取物。以一定配比的低聚果糖、κ‑卡拉胶、酵母提取物作为海洋微生物的产酶诱导物，发酵生产κ‑卡拉胶酶。通过摇瓶振荡发酵48 h，海旋菌（Thalassospirasp.Fjfst‑332）的κ‑卡拉胶酶活力为351 U/mL，与不添加诱导物时，菌株κ‑卡拉胶酶的酶活54.3 U/mL相比，提高了6.46倍。

公开(公告)号：CN109907220A

公开(公告)日：2019-06-21

申请号：CN201811620797.X

申请日：2018-12-28

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  陈秉彦 ,  卢旭 ,  郑宝东 ,  王百龙 ,  林雄 ,  孙思薇

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L-酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L-酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。

公开(公告)号：CN109380665A

公开(公告)日：2019-02-26

申请号：CN201811257114.9

申请日：2018-10-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  王百龙 ,  袁红飞 ,  林鸿 ,  卢旭 ,  郑宝东

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明提供利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法，包括如下步骤：将屠宰后的鸡进行预冷，预冷的同时用超声波发生器进行超声处理，处理后切片，并将调料与鸡肉混合并进行超高压微波处理，然后在鸡肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向鸡肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，将所得鸡肉真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对鸡肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到鸡肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.菌株，加热鸡肉后加入质量浓度为硬脂酸钙溶液保持1.5~2h进行凝胶化，即得出品率高的鸡肉。

公开(公告)号：CN109349551A

公开(公告)日：2019-02-19

申请号：CN201811257104.5

申请日：2018-10-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 卢旭 ,  陈竟豪 ,  苏晗 ,  涂金金 ,  邓凯波 ,  郭泽镔 ,  郑宝东

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L5/30 ,  A23L5/46 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，目的在于提供一种提高冷冻鱼糜菜肴制品出品率的发酵方法，包括以下步骤：将采肉后的鱼骨烘干粉碎的鱼骨粉、采肉后的鱼皮离心脱水、擂溃的鱼皮粒和脱水鱼肉混合、擂溃，再与调味料、大米蛋白和转谷氨酰胺酶混合后进行超高压间歇处理，再接种保加利亚乳杆菌菌悬液进行培养，接着加入氯化钠、酪朊酸钠和冰水依次进行真空滚揉、擂溃和成型；将成型后的产品真空包装后进行拍打和挤压，再与牟氏角毛藻液混合并用卤素灯照射进行发酵，然后继续接种从海带中分离的嗜热链球菌进行培育，随后经加热处理后喷洒硬脂酸钙溶液进行凝胶化，最后真空包装、速冻及冻藏。本发明的方法能有效提高鱼糜菜肴制品的出品率。

公开(公告)号：CN109259234A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811378110.6

申请日：2018-11-19

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 邓凯波 ,  黄雅萍 ,  杨书捷 ,  郑宝东 ,  柳国霞 ,  张怡 ,  卢旭 ,  曾红亮 ,  庄玮婧

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊及制备方法。该微胶囊以抗性淀粉为壁材、以原花青素为芯材，通过将从荔枝皮中提取的原花青素与抗性淀粉混合，加入乳化剂和保护剂，均质后进行喷雾干燥得到所述微胶囊。本发明以抗性淀粉为壁材，使原花青素能够被较好的保存，不易被降解，达到在保存原花青素的目的；而且本方法制备的微胶囊分散性和溶解性好，能使原花青素更好的运用于医用，食品等方面。

公开(公告)号：CN109259107A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811260216.6

申请日：2018-10-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  袁红飞 ,  林鸿 ,  王百龙 ,  卢旭 ,  郑宝东

IPC: A23L13/70 ,  A23B4/20 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/72 ,  A23B4/20 ,  A23L5/11 ,  A23L5/13 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/51

Abstract: 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法，其包括以下步骤，将精瘦肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合腌制烘烤，后涂上蜂蜜，包装成蜜汁叉烧调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。

公开(公告)号：CN109259106A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811260172.7

申请日：2018-10-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 卢旭 ,  陈竟豪 ,  涂金金 ,  苏晗 ,  邓凯波 ,  郭泽镔 ,  郑宝东

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23L13/74 ,  A23L13/42 ,  A23L13/432 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/24 ,  A23V2300/46 ,  A23V2300/20 ,  A23V2250/1618

Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决羊肉质变硬的问题。