公开(公告)号：CN107949282A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201680051082.X

申请日：2016-08-31

Applicant: 高砂香料工业株式会社

Inventor： 河野正晴 ,  江本英司 ,  平本忠浩

IPC: A23L27/00

CPC classification number: A23L27/25 ,  A23C9/1209 ,  A23C9/1216 ,  A23C9/1275 ,  A23C9/156 ,  A23C19/061 ,  A23C19/063 ,  A23C19/09 ,  A23L2/56 ,  A23L3/44 ,  A23L27/201 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00

Abstract: 本发明涉及一种粉末状风味赋予剂的制造方法，其包括：(1)使用乳酸发酵处理和酶反应处理的至少一种处理乳源原料以制备糊状风味赋予剂的工序，(2)由工序(1)中得到的糊状风味赋予剂制备具有干燥固成分中的脂肪含量为40质量％以下、基于赋形剂的固成分占干燥固成分的70质量％以下、和水含量为20质量％以上且小于50质量％的冷冻干燥原料液的工序，和(3)由工序(2)中得到的冷冻干燥原料液获得粉末状风味赋予剂的工序。

公开(公告)号：CN103269603A

公开(公告)日：2013-08-28

申请号：CN201180062141.0

申请日：2011-12-21

Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司

Inventor： P·贝伦茨 ,  S·拉贝 ,  L·菲舍尔 ,  R·G·博格 ,  D·林克

IPC: A23J3/34 ,  A23J1/14 ,  A23L1/305

CPC classification number: C12P21/06 ,  A23J3/346 ,  A23L27/201 ,  A23L27/88 ,  A23L33/18 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/548 ,  A23V2250/55 ,  A23V2300/34

Abstract: 用于生产植物蛋白水解产物的膜反应器，所述膜反应器包含适于将植物蛋白底物提供给酶源的底物容器，包含酶源的连续搅拌反应器以及包含具有分子截断的膜的超滤组件，其中所述膜适于允许植物蛋白水解产物通过而保留酶。

公开(公告)号：CN109619361A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811434907.3

申请日：2018-11-28

Applicant: 上海正况商务咨询中心

Inventor： 罗奕毫

IPC: A23L3/16 ,  A23L27/20 ,  A23L27/60

CPC classification number: A23L27/60 ,  A23L3/16 ,  A23L27/201

Abstract: 本发明公开了一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20‑25％、干贝18‑20％、干虾肉8‑10％、金华火腿5‑8％、大蒜2‑5％、生姜1‑5％、洋葱1‑3％、耗油8‑10％、生抽酱油5‑8％、白砂糖4‑6％、纯鸡肉粉1‑2％、辣椒粉1‑3％，胡椒粉1‑2％、黄酒4‑6％、木糖0.1‑0.3％。此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高抗氧化性，高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。

公开(公告)号：CN107874226A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201710957254.6

申请日：2017-10-16

Applicant: 高州市名洋化工有限公司

Inventor： 陈洋

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/20 ,  A23L27/00

CPC classification number: A23L27/26 ,  A23L27/00 ,  A23L27/201

Abstract: 本发明公开了一种日式鸡丁味香精及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的日式鸡丁味香精由鸡肉、马铃薯、香菇、大葱、洋葱、生抽等原料制成的，本发明制备的日式鸡丁味香精香气自然、浓郁，香味持久，可用于各种高汤熬制的添加料，且不含任何防腐添加剂，对人体无害，可以满足人们对传统厨房化食品的需求，解决现在食品工业的技术难题。

公开(公告)号：CN104026548A

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：CN201410290903.8

申请日：2014-06-25

Applicant: 河南京华食品科技开发有限公司

Inventor： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23L5/11 ,  A23L27/201 ,  A23L27/26 ,  A23L27/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备番茄牛腩味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、牛油加温至110℃后，将番茄酱、牛肉的3/5和番茄、香葱、大蒜、姜、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5牛肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012930A

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201410289069.0

申请日：2014-06-25

Applicant: 河南京华食品科技开发有限公司

Inventor： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23L5/11 ,  A23L27/201 ,  A23L27/26 ,  A23L27/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的麻辣牛肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、牛油加温至110℃后，将辣椒酱、牛肉的3/5和辣椒、洋葱、花椒、大蒜、姜、八角和胡椒投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5牛肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN103919096A

公开(公告)日：2014-07-16

申请号：CN201410144472.4

申请日：2014-04-11

Applicant: 青岛清光食品有限公司

Inventor： 王清光

IPC: A23L1/221 ,  C11B9/02

CPC classification number: A23L27/201 ,  A23L27/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2200/15 ,  A23V2300/18 ,  A23V2300/14

Abstract: 本发明涉及一种制备花生精油和花生香味剂的方法，包括以下步骤：将花生残次米或花生饼进行焙烤；将焙烤好的花生粉碎后进行水蒸气蒸馏，馏出液用石油醚萃取后经真空浓缩得花生精油；将制得的花生精油经美拉德反应制取花生香味剂。本发明的有益效果为：本方法利用花生加工的中间产物，节约了资源，丰富了花生加工制品，拓宽了花生加工原料利用面。所加工的花生精油花生香气浓郁，品质透明，不挥发物小于等于0.03%；花生天然香味剂外观呈微黄色粉末，花生香气浓郁，在感官上与天然的花生烤香味香气基本一致。

公开(公告)号：CN101616605B

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN200880003532.3

申请日：2008-01-30

Applicant: 麒麟协和食品株式会社

Inventor： 加藤朋惠 ,  仲久木裕子 ,  德永税 ,  田中寿美

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/221 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L13/428 ,  A23L27/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/218 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明提供：风味改良剂的制造方法及使用该风味改良剂的饮料食品的风味改良方法，所述风味改良剂的制造方法的特征在于使酵母提取物和西洋山萮菜等属于十字花科的植物等的芥子苷含有物共存进行加热。本发明的风味改良剂非常适合用作对调味汁、汤等烹饪时具有炖工序的饮料食品赋予由炖牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等肉类所得的独特的浓厚味道或浓重风味、即炖肉风味的炖肉风味赋予剂。

公开(公告)号：CN102821628A

公开(公告)日：2012-12-12

申请号：CN201180015999.1

申请日：2011-03-28

Applicant: 菲利普莫里斯生产公司

Inventor： M·K·米什拉 ,  段标 ,  P·J·利波维茨 ,  W·R·斯威尼

IPC: A24B15/30 ,  A23L1/226

CPC classification number: A24D1/02 ,  A23L27/201 ,  A24B15/282 ,  A24B15/284 ,  A24B15/305

Abstract: 本发明提供组合物，其以食用香料化合物的超分子络合物的形式含有固定的食用香料以用于传递香味。一个实施方案涉及所述食用香料超分子络合物自身。其他实施方案涉及含有所述食用香料超分子络合物和底物的组合物。在特殊实施方案中，所述底物是可点燃抽吸的，但在其他实施方案中可以为不可点燃抽吸的或为可食用的。

公开(公告)号：CN102341001A

公开(公告)日：2012-02-01

申请号：CN201080010967.8

申请日：2010-03-16

Applicant: 麒麟协和食品株式会社

Inventor： 胜又忠与次 ,  高野利奈子 ,  宫内大介 ,  仲久木裕子 ,  足立浩美 ,  小笠原正志

IPC: A23L1/237 ,  A23L1/22 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L27/45 ,  A23L27/201 ,  A23L27/40 ,  A23L27/86

Abstract: 本发明的课题在于提供无机盐的苦味抑制剂以及无机盐的苦味抑制方法。根据本发明，提供一种氯化钾、氯化镁、氯化钙磷酸盐等无机盐的苦味抑制剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，优选含有分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，并且提供一种含有无机盐的组合物的苦味抑制方法，其特征在于，向含有无机盐的组合物中添加该苦味抑制剂。