公开(公告)号：CN109619361A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811434907.3

申请日：2018-11-28

Applicant: 上海正况商务咨询中心

Inventor： 罗奕毫

IPC: A23L3/16 ,  A23L27/20 ,  A23L27/60

CPC classification number: A23L27/60 ,  A23L3/16 ,  A23L27/201

Abstract: 本发明公开了一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20‑25％、干贝18‑20％、干虾肉8‑10％、金华火腿5‑8％、大蒜2‑5％、生姜1‑5％、洋葱1‑3％、耗油8‑10％、生抽酱油5‑8％、白砂糖4‑6％、纯鸡肉粉1‑2％、辣椒粉1‑3％，胡椒粉1‑2％、黄酒4‑6％、木糖0.1‑0.3％。此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高抗氧化性，高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。