公开(公告)号：CN102960442B

公开(公告)日：2014-10-08

申请号：CN201210442874.3

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23B9/00 ,  A23B9/02 ,  A23B9/06 ,  A23B9/20

Abstract: 本发明涉及一种γ射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，其特征在于采用γ射线和过热蒸汽联合处理，利用其协同作用杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在γ射线处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、环保无污染，产品保质期显著提高。

公开(公告)号：CN103844202A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053471.9

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  吴建永

IPC: A23L1/164 ,  A23B9/08

CPC classification number: A23L5/13 ,  A23L5/15 ,  A23L7/148 ,  A23L7/196 ,  A23L7/1975

Abstract: 一种方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波和中短波红外线的协同空化和干燥作用，以及乙醇对米饭中脂质和水分的强吸收作用，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，35-45℃浸泡20-30min、蒸煮20-25min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，调质，采用波长2-4μm的红外线和35-40KHz超声波协同干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭水分活度低，复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844175A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053473.8

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  吴建永

IPC: A23L1/10

Abstract: 一种方便直条米粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明基于一步老化法，超声波和中短波红外线协同干燥时的强空化作用和内外均一的干燥效果，改善方便直条米粉的复水性能和食味品质。主要工艺步骤为：选取早籼米为原料，经浸泡、粉碎、拌粉、双螺杆挤压、老化、复蒸、梳洗后，进行超声波和中短波红外线协同干燥，制得方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。

公开(公告)号：CN103689211A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310732034.5

申请日：2013-12-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  刘伟 ,  钟俊桢 ,  王芳

IPC: A23J1/00

Abstract: 本发明涉及一种油梨蛋白的提取方法，主要包括以下步骤：（1）油梨切碎后压榨，分离油梨油和水分，得到油梨粕；（2）果粕与纯净水混合，依次采用胶体磨、均质和动态超高压处理；（3）在超声波环境下进行碱提，离心后取上清液、调节pH至等电点沉淀，离心，用温水洗涤沉淀物；（4）沉淀物经过均质、喷雾干燥，得到油梨蛋白。本发明工艺环节连续紧凑，产品得率高、质量好。

公开(公告)号：CN102962112A

公开(公告)日：2013-03-13

申请号：CN201210441094.7

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  涂宗财

IPC: B02B1/08 ,  A23L1/015

Abstract: 本发明涉及一种糙米调质灭酶设备，包括调质箱、调质箱上的落料口和出料口、置于调质箱内的传输带、传输带下方的热风方管和冷风方管；糙米从落料口落至传输带，传输至出料口送出，调质箱内设有五层传输带，各层传输带错位排列，每层传输带下方排列了热风方管和冷风方管，热风方管通过管道与饱和蒸汽产生器相连接，冷风方管通过管道与冷风机相连接；热风方管和冷风方管上分布有吹风口，传输带上分布有让气流通过的小孔；各传输层的热风方管、冷风方管数量和长度不一。本发明调质效果好，在调质过程中还可杀灭隐藏在糙米中的虫、霉、细菌，钝化糙米中脂肪氧化酶、脂肪酶等脂解酶类。

公开(公告)号：CN102960609A

公开(公告)日：2013-03-13

申请号：CN201210442412.1

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/185

Abstract: 本发明涉及一种具备优良蒸煮性能免淘米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米。本发明采用雾化法缓慢加湿以及低温高湿缓苏处理有效降低了米粒爆腰率，减少营养成分损失。

公开(公告)号：CN102960439A

公开(公告)日：2013-03-13

申请号：CN201210441692.4

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23B9/00 ,  A23B9/02 ,  A23B9/04 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明涉及一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法，其特征在于采用微波和过热蒸汽联合处理，不仅可以对含水量高的发芽糙米进行干燥，还可达到延长发芽糙米贮藏期的目的。本发明可有效杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化发芽糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在微波处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理发芽糙米效率高、环保无污染，产品保质期显著提高。

公开(公告)号：CN102950042A

公开(公告)日：2013-03-06

申请号：CN201210441095.1

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  涂宗财

IPC: B02B5/02

Abstract: 本发明涉及一种耐贮存营养米加工生产系统，包括去石机、砻谷机、谷糙分离机、蒸汽处理系统、轻碾系统、色选机和包装装置，所述蒸汽处理系统包括：调质箱、调质箱上的落料口和出料口、置于调质箱内的传输带、传输带下方的热风方管和冷风方管、调质箱上的泄压口；调质箱内设有三层传输带，各层传输带错位排列，各层传输带间距为0.4~0.8米，糙米从第一层传输带首端传输至尾端并落至下一层传输带首端，依次经过三层传输带，最终从出料口送出；该加工系统可同时生产耐贮藏的营养米和米糠，具有高效、环保等优点，且产生的碎米量低，通用性好。

公开(公告)号：CN102948684A

公开(公告)日：2013-03-06

申请号：CN201210441835.1

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  罗舜菁 ,  钟业俊 ,  刘伟 ,  付桂明 ,  李俶 ,  万婕 ,  钟俊桢 ,  吴建永

IPC: A23L1/164 ,  A23L1/0526

Abstract: 本发明涉及一种碎米直条米粉生产方法，属于农产品加工领域。本发明以整大米及一定比例的碎米为主要原料，经浸泡、粉碎、在拌粉的过程中添加少量的沙蒿籽胶，再经双螺杆挤压、时效1、复蒸、时效2、梳洗、干燥等工序制成。利用本方法制备的直条米粉吐浆量少、断条率低、口感佳，而且大大降低了生产成本。

公开(公告)号：CN102948670A

公开(公告)日：2013-03-06

申请号：CN201210441269.4

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23B9/00 ,  A23B9/06

Abstract: 本发明涉及一种耐贮藏营养米和米糠的生产方法，其特征在于将砻谷、去杂的糙米，进行微波和饱和蒸汽联合处理，然后进行轻碾，可同时得到耐贮存的营养米和米糠。微波和饱和蒸汽联合处理具有协同作用，可有效杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在微波处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。此外，在饱和蒸汽处理及后续的缓苏过程中，部分水蒸气进入糙米粒表皮，使得糙米粒表层的表皮、种皮在轻碾时便容易脱去，保留糊粉层和胚芽部分。用该法生产的营养米营养价值高、贮藏期长。