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公开(公告)号：CN104187292A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410348951.8
申请日：2014-07-22
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 一种鲜湿米粉的加工方法，按以下步骤：（1）将挤压得到的湿米粉装入功能性鲜米粉包装袋内，密封；（2）将步骤（1）中装有湿米粉的包装袋放入盛有微酸性电解水的容器中，保证微酸性电解水水面没过包装袋；微酸性电解水pH为5~6.5，浸泡时间为5~15分钟；（3）浸泡完成后，取出包装袋，通过孔洞沥干微酸性电解水；将包装袋放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤60%，再0.8Mpa真空密封。本发明在保证产品储藏期的同时解决湿米粉口感发酸的问题。在增强产品食用韧性与口感的同时延长米粉的保质期。可避免杀菌后续的真空控水以及成品包装过程的二次污染，达到长时间保藏的目的。其制备工艺经济节约。
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公开(公告)号：CN102948474B
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210441793.1
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理的方法，达到延长糙米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低糙米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高糙米贮藏期。
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公开(公告)号：CN102948468A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201210441805.0
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种延长轻碾营养米碾减率为2-8%贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低轻碾营养米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高轻碾营养米的贮藏期。
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公开(公告)号：CN102948467A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201210441771.5
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。同时在饱和蒸汽和空气的交替处理过程中，部分水蒸气进入糙米粒表皮，使得糙米粒表层的表皮、种皮经一次轻碾便容易脱去，保留糊粉层和胚芽部分。用该法生产的营养米贮藏期长，营养价值高。
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公开(公告)号：CN102860455A
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN201210331540.9
申请日：2012-09-10
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种铁营养强化质构米的制备方法以碎米为原料，粉碎后与铁营养强化剂混合，每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14-200mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明制备的铁营养强化大米，铁含量可根据需要调整，淘洗蒸煮后铁元素的保留率高，在95%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对铁的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101019851B
公开(公告)日：2011-01-19
申请号：CN200710051572.2
申请日：2007-02-12
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种中链脂肪酸脂质体及其制备方法，其特征在于它由以下所述重量份数的原材料制成：中链脂肪酸1份、磷脂5～20份、胆固醇1～8份、表面活性剂1～5份。本发明的优点是：公开了更为稳定、粒径更小更均匀，生物利用度更高的脂质体，本课题经过多次试验发现，用本发明提供的组分和含量制备的中链脂肪酸脂质体不仅质量稳定，而且所制备的脂质体平均粒径小并且均匀，分布范围窄(150nm～300nm)，包封率在70％以上。
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公开(公告)号：CN112042930B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202010885758.3
申请日：2020-08-28
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种淀粉基乳液填充凝胶脂肪模拟物的制备方法。该技术方案以天然食用淀粉为原料，经过高压辅助酶法处理；以油相、乳化剂、水为原料，经均质处理得到稳定的水包油型乳液；处理后的淀粉、乳液和水均匀混合后经过微波加热处理，冷却后即得到成品。在本发明中，高压辅助酶法改性的淀粉凝胶柔软性好，降低凝胶强度的同时降低了粘度，具有更好的模拟脂肪滑腻口感作用；微波热处理能够降低淀粉的老化现象，改善稳定性，同时微波加热时间短、能耗小；淀粉基乳液填充凝胶既实现了对脂肪的模拟，又不改变油相的化学性质，可作为脂溶性活性物的载体，可用于食品和医药等领域，达到缓释、控释和脂肪模拟的效果。
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公开(公告)号：CN112042930A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010885758.3
申请日：2020-08-28
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L29/30 , A23L5/10 , A23L33/125 , C12P19/04 , C12P19/14
Abstract: 本发明提供了一种淀粉基乳液填充凝胶脂肪模拟物的制备方法。该技术方案以天然食用淀粉为原料，经过高压辅助酶法处理；以油相、乳化剂、水为原料，经均质处理得到稳定的水包油型乳液；处理后的淀粉、乳液和水均匀混合后经过微波加热处理，冷却后即得到成品。在本发明中，高压辅助酶法改性的淀粉凝胶柔软性好，降低凝胶强度的同时降低了粘度，具有更好的模拟脂肪滑腻口感作用；微波热处理能够降低淀粉的老化现象，改善稳定性，同时微波加热时间短、能耗小；淀粉基乳液填充凝胶既实现了对脂肪的模拟，又不改变油相的化学性质，可作为脂溶性活性物的载体，可用于食品和医药等领域，达到缓释、控释和脂肪模拟的效果。
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公开(公告)号：CN102948672B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201210441693.9
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20-25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。
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公开(公告)号：CN102948468B
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201210441805.0
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种延长轻碾营养米碾减率为2-8%贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低轻碾营养米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高轻碾营养米的贮藏期。
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