公开(公告)号：CN108576618A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810527148.9

申请日：2018-05-29

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/191 ,  A23L7/178 ,  A23L7/135

Abstract: 一种营养态黑米粥的生产方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用，制备冲泡型黑米粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的粥。

公开(公告)号：CN107156309A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710257920.5

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 本发明涉及一种对撞细化法生产的复合花生饮料，本发明包括以下步骤：原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN107114478A

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：CN201710257522.3

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23C11/10 ,  A23J3/34

CPC classification number: A23C11/103 ,  A23J3/346

Abstract: 本发明涉及一种复合型核桃饮料的调质酶解同步化制备方法，本发明包括以下步骤：原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于不需添加乳化剂和稳定剂，以水为分散介质，以核桃蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，自发形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的核桃饮料。

公开(公告)号：CN107098983A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201710261763.5

申请日：2017-04-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: C08B31/04

CPC classification number: C08B31/04

Abstract: 一种高附加值辛烯基琥珀酸莲藕淀粉酯的生产方法，主要包括以下步骤：淀粉处理、酯化反应、分离纯化和低温喷雾等步骤。本发明的特别之处在于：在浓缩的过程中进行酯化反应，淀粉的酯化效率更高；同时，采用乙醇含量逐步降低的乙醇水溶液进行洗涤纯化，可以提升产品纯度。

公开(公告)号：CN107027891A

公开(公告)日：2017-08-11

申请号：CN201710257926.2

申请日：2017-04-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 本发明涉及一种增压酶解法生产的核桃豆奶，本发明包括以下步骤：原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN104643249B

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201510033425.7

申请日：2015-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  钟俊桢 ,  徐梦涵 ,  杨晓会

IPC: A23L2/39

Abstract: 本发明涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：油梨油24‑26份；玉米葡萄糖浆62‑64份；酪蛋白钠1.8‑2.0份；单双甘酯1.0‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6‑0.8份；磷酸氢二钾1.2‑1.4份；三聚磷酸钠0.2‑0.3份；六偏磷酸钠0.2‑0.4份；油梨蛋白2.8‑3.0份；脱脂奶粉2.6‑2.8份。工艺流程为：A液（油梨油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+油梨蛋白+酪蛋白钠）、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。

公开(公告)号：CN105211691A

公开(公告)日：2016-01-06

申请号：CN201510527948.7

申请日：2015-08-26

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/09 ,  A23L1/01 ,  A23L1/025

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/1626

Abstract: 一种硒强化直条米粉的生产方法，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入亚硒酸钠，调节水分含量，经双螺杆挤压、老化、复蒸、微波和超声波处理、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉在老化过程中采用超声波催化处理，复蒸后采用微波和超声波叠加作用于米粉。超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，且微波和超声波的叠加作用促进了硒离子和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉有嚼劲，亚硒酸钠与淀粉分子结合紧密，人体易吸收，蒸煮后保留率高。

公开(公告)号：CN105146292A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201510530704.4

申请日：2015-08-26

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/302 ,  A23L1/30

Abstract: 一种铁和维生素C协同强化的直条米粉，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸亚铁和维生素C，调节水分含量，经双螺杆挤压、交变磁场和超声波叠加处理、复蒸、老化、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉挤压后采用交变磁场和超声波叠加作用于米粉，且在老化过程中采用超声波进行催化处理。亚铁离子在交变磁场影响下发生趋向性运动，迫使葡萄糖酸亚铁分子和淀粉分子相互融合；超声波在不断的振动和敲打过程中加速了淀粉分子的重排，同时促进了葡萄糖酸亚铁、维生素C和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉韧性好，营养因子与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。

公开(公告)号：CN105104954A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510527959.5

申请日：2015-08-26

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/03 ,  A23L1/025 ,  A23L1/30

Abstract: 一种铁强化直条米粉的生产方法，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸亚铁，调节水分含量，经双螺杆挤压、交变磁场和超声波叠加处理、复蒸、老化、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉挤压后采用交变磁场和超声波叠加作用于米粉，且在老化过程中采用超声波进行催化处理。亚铁离子在交变磁场影响下发生趋向性运动，迫使葡萄糖酸亚铁分子和淀粉分子相互融合；超声波在不断的振动和敲打过程中加速了淀粉分子的重排，同时促进了葡萄糖酸亚铁和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉韧性好，葡萄糖酸亚铁与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。

公开(公告)号：CN105011213A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201510364977.6

申请日：2015-06-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/30 ,  A23L1/05

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/1842

Abstract: 一种冲泡型鸭蛋蛋羹粉的制作方法，属于农产品加工领域。本发明以鸭蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的鸭蛋蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的鸭蛋液经机械剪切后，可以与调配好的凝胶助剂进行自组装融合；制得的鸭蛋蛋羹粉营养丰富、食用方便，消费者在办公及旅途当中可方便食用。