公开(公告)号：CN117925107A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410111279.4

申请日：2024-01-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  郭盼盼 ,  孟德坤 ,  李翰宇 ,  刘玉佳 ,  王佳琦 ,  夏宁 ,  王菁 ,  马艳秋 ,  任皓威

IPC: C09D189/00 ,  C09D105/00 ,  C09D7/63 ,  C09D7/65 ,  B65D65/42 ,  B65D65/46

Abstract: 本发明提供了一种蛋清蛋白基抗氧化复合涂层及其制备方法和应用，属于食品活性包装技术领域。本发明提供的制备方法包括制备蛋清蛋白溶液、pH驱动法包封白藜芦醇Res、制备复合涂层液、制备抗氧化复合涂层等步骤。本发明采用蛋清蛋白与普鲁兰多糖复配的复合型涂层形式来提高涂层的机械性能，结合pH驱动法高效递送白藜芦醇来提高涂层的抗氧化性能，保证涂层的绿色可食性及抗氧化性。本发明最终所得复合涂层的Res的包封率≥66％，DPPH自由基的清除率≥50％。

公开(公告)号：CN117678693A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311834402.7

申请日：2023-12-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  周嗣杰 ,  刘玉佳 ,  李翰宇 ,  马云泽 ,  赵瑞 ,  王佳琦 ,  夏宁 ,  王菁 ,  韩秀娥

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L33/21 ,  A23L33/135 ,  A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提出了一种适用于老人食用的挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域，该挂面按重量份数计，包括以下组分：黄豆粉3‑5份，益生元4‑6份，α淀粉酶0.01‑0.02份，食用盐1‑2份，小麦面粉60份，水30‑40份。本发明挂面中添加益生元有利于肠道菌群的消化吸收，酶解黄豆粉与小麦面粉降低面条消化吸收的难度，且该挂面制备方法简便，其工艺可直接投入挂面生产线。

公开(公告)号：CN112029297B

公开(公告)日：2022-09-23

申请号：CN202010909684.2

申请日：2020-09-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  温越 ,  迟玉杰 ,  张宏 ,  汪乐川 ,  夏宁 ,  刘喜鑫 ,  曹佳慧 ,  李翰宇

IPC: C08L89/00 ,  C08K5/053 ,  C08K5/20 ,  C08J5/18 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明提供了一种蛋壳膜酶解肽复合大豆蛋白制备具有抑菌性和抗氧化性包装薄膜方法，属于天然活性食品包装，首先在一定条件下用碱性蛋白酶酶解蛋壳膜得到含肽的酶解液，将其按含量3‑5％分别与30％大豆蛋白、1.5％甘油和300mL蒸馏水在pH 9.0下混合，烘干成膜。与纯大豆蛋白薄膜相比，本发明所制复合薄膜的抑菌性、抗氧化性、机械性、阻水性、阻氧性、避光性均有显著增加，可适用于包括肉类、果蔬、精加工食品等的保鲜和包装。蛋壳膜源于农产品废料，酶解的肽与大豆蛋白结合具有生物降解性。该制备流程工艺简单，成本低，在绿色食品包装具有经济效益潜力，适宜投入到工业化生产中。

公开(公告)号：CN109452375A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811603783.7

申请日：2018-12-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李翰宇 ,  杨钰菲 ,  李蕊 ,  张华江 ,  赵晓彤 ,  张英龙 ,  孙多文

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玉米再制干酪及其制备方法。该种玉米再制干酪，主要由以下重量份数的原料组成：马苏里拉干酪30-60份、玉米13-21份、糯米5-15份、乳化盐0.5-2份、脂肪制品3-10份、调味剂4-6份、水10-25份；所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2：(3-5)的重量比复配而成；所述乳化盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠按照(2-5)：(1-3)：(7-9)的重量比复配而成；所述脂肪制品为黄油；所述调味剂为蔗糖和食盐。本发明的一种玉米再制干酪及其制备方法，利用天然食用成分，降低乳化盐的使用量，尤其是磷酸盐类乳化盐的使用量，原料成分简单，制得的再制干酪营养成分全面，风味良好，拉丝性好，外观和色泽佳。