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公开(公告)号：CN114451534A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210109231.0
申请日：2022-01-28
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法，是以新鲜油菜苔为原料，洗净去杂后切成小段再调节含水量为55‑65％，并加入5.5‑6.5％的食盐，拌匀，于22‑28℃恒温静置密封发酵6‑8d，将发酵后的油菜苔取出干燥后进行水浴蒸汽蒸至呈柔软状态，水分含量为14％‑18％，待包装。本方法通过发酵对油菜苔进行处理后再进行干制，所得产品食盐含量低、风味佳、氨基酸含量高、抗氧化能力强。本发明不仅能有效改善油菜苔的营养和风味，而且能快速缓解蔬菜供应短缺期，可以弥补消费者对蔬菜的供应需求，对当地农业发展有着积极效应，也是发展菜用油菜苔产业的重要研究课题。
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公开(公告)号：CN113331350A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110619902.3
申请日：2021-06-03
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明公开了不产毒黄曲霉及其在豆豉发酵中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明自浏阳豆豉中分离出两株优势微生物，经鉴定属于黄曲霉(Aspergillus flavus)。对得到的黄曲霉进行产毒能力鉴定，发现均不产黄曲毒素。对其酶活进行测定发现此两株黄曲霉具有较高的蛋白酶活性与纤维素酶活性，适合在豆豉发酵中应用。本发明还创制了一种利用所述黄曲霉生产豆豉的方法，生产的豆豉品质高，风味好，无黄曲毒素产生。本发明为豆豉生产提供了新的工具，拓宽了黄曲霉的应用范围，具有潜在的巨大商业价值，适合在产业上推广应用。
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公开(公告)号：CN109463687A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811591297.8
申请日：2018-12-25
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 一种发酵芥菜食品的制作方法，是取干芥菜用清水洗净、沥干，加入食盐及乳酸菌总数达到1×106CFU/mL以上且含盐量为4％-6％的泡菜腌制液，充分混匀，压紧，密封发酵，即得发酵芥菜食品。本方法中，以干芥菜为原料，能周年生产，可缩短发酵时间，提高生产效率；泡菜腌制液的加入可以提供大量的益生菌，抑制发酵期间杂菌的生长，降低亚硝酸盐含量，提高了发酵芥菜产品的安全性；还可以生产得到发酵酯类香味的芥菜，提高芥菜的风味品质。本发明生产的发酵芥菜具有酯类清香和酸辣味，含有丰富的膳食纤维和大量的有益乳酸菌，具有改善人体胃肠道功能、防治便秘、抑制胆固醇吸收、降血脂、抗衰老等多种功能。
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公开(公告)号：CN104886482B
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201510375266.9
申请日：2015-06-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于调味的酱香型食品营养添加剂及其制备方法，将经过吸水处理的豆类原料经过煮熟冷却，制曲发酵，洗霉，无盐保温发酵；最后将发酵成熟的豆坯加入水搅拌浸泡，使发酵豆中可溶性的成分转移至水相中来；水相经过熬制浓缩最后得到膏状物。该食品营养添加剂具有低盐、营养成分含量高、在无任何添加剂的情况下，保质期长，而且味道醇厚、口感逼真、使用方便、豉香浓郁的特点。
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公开(公告)号：CN104087638B
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201410363673.3
申请日：2014-07-29
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用枯草芽孢杆菌发酵米渣制备抗氧化肽的方法，该方法是先制备枯草芽孢杆菌种子培养液，再接入发酵培养基中，进行摇床发酵培养以得到发酵液；将发酵液灭酶，冷却至室温，离心去除菌体和未发酵的米渣残渣，得到的发酵上清液过滤，滤液浓缩，冷冻干燥。本发明以米渣为原料制备抗氧化肽，来源广泛，价格低廉，不仅降低制备抗氧化肽的生产成本，而且有效地综合利用副产物米渣，提高米渣的附加值，拓展其应用范围，实现米渣抗氧化肽的大批量工业化生产。利用本发明方法制备的产品米渣蛋白抗氧化肽的品质好，抗氧化活性高，还原能力强。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104804899A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510147530.3
申请日：2015-03-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种回收水酶法制油工艺废水制备洗涤液基础液的方法，该方法是以水酶法提取油茶籽油后的工艺废水为原料，于工艺废水加白土搅拌去杂，得清液；将清液灭菌，冷却后，先后接入经扩大培养的枯草芽孢杆菌和铜绿假单胞菌进行二次发酵，最后将所得发酵液离心，除菌体，所得离心液即为洗涤剂基础液。本发明采用本方法处理工艺废水，将工艺废水变废为宝，并且采用微生物发酵，既将工艺废水中茶皂素直接回收利用，极大降低了环境污染风险；同时利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶形成复合性洗涤剂，不仅增强了洗涤效果，而且延伸了产业链，完善了这类新工艺，提升企业产品附加值。
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公开(公告)号：CN101984853A
公开(公告)日：2011-03-16
申请号：CN201010298865.2
申请日：2010-09-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/20
Abstract: 利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵48-72h形成霉坯，加入食盐、切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于5％；利用循环热风进行脱水处理；用菜油在170-190℃、30-50秒钟进行油炸处理，及时拌入配料；在85-90℃进行热灌装，压紧后使油位高于腊八豆表面1-1.5cm，真空封盖，冷却后成为即食型腊八豆。本发明工艺设计科学、工艺周期短、色泽稳定、明显有别于其它形式的发酵大豆制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，不添加任何防腐剂、保鲜剂、护色剂，为提供安全方便发酵大豆制品提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN118497173A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410735891.9
申请日：2024-06-07
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供一种利用曲拉通提高几丁质酶水解活性的方法，包括如下步骤：将曲拉通加入含几丁质酶和底物的酶促反应体系中；所述曲拉通在所述反应体系中的体积百分含量为1％‑5％；所述反应体系的温度为30‑45℃，pH为4.2‑4.8。本发明属于酶工程技术领域，本发明提供的方法通过添加一定浓度的曲拉通X‑100能够显著提高几丁质酶的活性，尤其地，曲拉通X‑100终浓度为2.5％时，促进效果最为显著。
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公开(公告)号：CN116965515A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310853367.7
申请日：2023-07-12
Applicant: 湖南坛坛香食品科技有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 本申请公开了一种浏阳豆豉加工工艺，上述浏阳豆豉加工工艺包括以下步骤：挑选黑豆；对挑选出的黑豆进行干蒸处理；采用浸泡液对干蒸处理后的黑豆进行浸泡处理；对经浸泡处理后的黑豆进行汽蒸处理；将经汽蒸处理后的黑豆摊开，并对黑豆进行降温处理；向经降温处理后的黑豆中加入曲精，进行制曲处理，制曲处理后，对黑豆进行洗霉处理；对经洗霉处理的黑豆进行一次渥堆处理，向黑豆中撒入清水，搅拌，进行二次渥堆处理；对经进行二次渥堆处理后的黑豆进行晒制处理，晒制完成，得到浏阳豆豉。本申请提供的浏阳豆豉加工工艺的生产工艺较为高效，且能够制作出风味较佳的浏阳豆豉。
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