公开(公告)号：CN109943613A

公开(公告)日：2019-06-28

申请号：CN201910248652.X

申请日：2019-03-29

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张鸣镝 ,  崔敏 ,  刘静波 ,  刘博群 ,  张婷

IPC: C12P21/06 ,  C07K17/04 ,  C07K1/34

Abstract: 本发明公开了一种蛋清肽微胶囊及其制备方法，属于食用蛋白质深加工及其副产物综合利用领域，制备过程包括蛋清蛋白的酶解、超滤，牛血清白蛋白和葡聚糖的干法反应，蛋清肽的包埋过程等，实现了蛋清肽的包埋率在80％以上。本发明的壁材为牛血清白蛋白-葡聚糖纳米颗粒，牛血清白蛋白具有无抗原性、可降解和无毒的优点，葡聚糖来源丰富、生物相容性好，纳米颗粒的制备过程中无有害物质添加，符合绿色反应的要求，因此在食品工业和医药方面具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN109527343A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811189041.4

申请日：2018-10-12

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘静波 ,  张文琦 ,  刘轩廷 ,  刘博群 ,  张婷 ,  于一丁

IPC: A23L5/30 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明是公开一种电子束辐照技术提高蛋清蛋白抗氧化活性的方法，属于蛋品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，特别涉及到一种利用电子束辐照技术处理为核心技术，以蛋清蛋白粉为研究对象，能够实现物料经辐照剂量范围在0.1kGy～3kGy、辐照时间范围在0.2h～6h的电子束辐照，得到抗氧化活性指标——ABTS+自由基清除率由30.2％～31.4％提高到42.6％～49.5％，稳定性由2h延长到10h的蛋清蛋白粉，实现了提高蛋清蛋白抗氧化活性以及稳定性的目的。本发明技术不仅为提高蛋清蛋白的抗氧化活性的技术研究提供新思路，也为蛋制品的精细加工产品开发及应用提供新途径。

公开(公告)号：CN109497450A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201910006790.7

申请日：2019-01-04

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张婷 ,  董明远 ,  刘静波 ,  刘博群 ,  董翔禹 ,  王雨佳 ,  常佳雄

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种添加大豆纤维的全蛋粉鸡蛋干的制备方法。本发明中鸡蛋干制备的主要步骤为配比、搅拌、均质、蒸煮、烘烤、保存。本发明制备工序简单、生产周期短、成本较低、鸡蛋干产品均匀，韧性优良。产品中添加了大豆纤维，有改善鸡蛋干质构，降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。本发明解决了工业生产中鸡蛋干脱模率低的问题，满足人们对食品营养健康、方便及安全的需求，为鸡蛋的深加工提供了一条切实可行的路径。

公开(公告)号：CN108850885A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810776580.1

申请日：2018-07-13

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘静波 ,  魏晨 ,  张婷 ,  刘博群

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/115 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种速溶性蛋粉的制备方法。本发明中速溶性蛋粉制备的主要步骤为选蛋、洗蛋、打蛋、蛋液搅拌、过滤、真空除臭、添加物料、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、冷却得粉。本发明制备工序简单、生产周期短、成本较低、粉质均匀，且速溶效果好。本发明解决了传统蛋制品食用方式的局限性，达到去除蛋腥味、增强冲调性的目的，满足人们对食品营养健康、方便及安全的需求，为蛋粉的深加工提供了一条切实可行的路径。

公开(公告)号：CN108813424A

公开(公告)日：2018-11-16

申请号：CN201810769332.4

申请日：2018-07-13

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  王祺 ,  刘静波 ,  张婷 ,  刘博群

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/15

Abstract: 本发明的一种提高液蛋凝胶性的制备方法，属于食品加工技术领域。主要生产制备原料有：新鲜鸡蛋、蔗糖、食盐、大豆可溶性多糖、抗坏血酸。其中原料的重量份有新鲜蛋液100份，食盐0.8～1.6份，蔗糖6～12份，大豆可溶性多糖0.3～0.9份，抗坏血酸0.03～0.09份。其制备方：将新鲜鸡蛋打蛋去壳，向新鲜蛋液中加入食盐，搅拌后过60目筛网过滤，加入蔗糖、大豆可溶性多糖和抗坏血酸等配料，进行均质2～4分钟，在59～62℃下进行巴氏杀菌为3～5分钟，杀菌后立即低温保存。制备的液蛋体系稳定，粒径均匀，形成的凝胶色泽略深，结构致密，很好地保存了液蛋的结构和功能特性，保存并丰富了其营养组成。

公开(公告)号：CN102178266B

公开(公告)日：2013-05-29

申请号：CN201110093225.2

申请日：2011-04-14

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘静波 ,  马爽 ,  刘博群

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/29

Abstract: 介绍了一种速溶鸡蛋泡腾片的工艺配方及生产方法，主要配方为：蛋粉含量为25％～35％，酸碱总量25％～35％、酸碱配比1∶0.85～1∶1.10之间；粘合剂为PVP，其使用量为2％，以β-环糊精为包埋剂，其含量为24％，以硬脂酸镁为润滑剂，其用量为2％；经检测得到了溶解度为90g/100g以上，稳定系数为90％以上，崩解时限为64s以下的速溶泡腾片。