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发明公开
一种电子束辐照技术提高蛋清蛋白抗氧化活性的方法无效

公开(公告)号：CN109527343A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811189041.4

申请日：2018-10-12

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘静波 , 张文琦 , 刘轩廷 , 刘博群 , 张婷 , 于一丁

IPC: A23L5/30 , A23J3/04

Abstract: 本发明是公开一种电子束辐照技术提高蛋清蛋白抗氧化活性的方法，属于蛋品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，特别涉及到一种利用电子束辐照技术处理为核心技术，以蛋清蛋白粉为研究对象，能够实现物料经辐照剂量范围在0.1kGy～3kGy、辐照时间范围在0.2h～6h的电子束辐照，得到抗氧化活性指标——ABTS+自由基清除率由30.2％～31.4％提高到42.6％～49.5％，稳定性由2h延长到10h的蛋清蛋白粉，实现了提高蛋清蛋白抗氧化活性以及稳定性的目的。本发明技术不仅为提高蛋清蛋白的抗氧化活性的技术研究提供新思路，也为蛋制品的精细加工产品开发及应用提供新途径。

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