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公开(公告)号：CN106722084A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710031029.X
申请日：2017-01-17
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种营养均衡的大米发糕及其制备方法，涉及一种大米发糕及其制备方法。本发明是要解决现有大米主食营养单一且工业化生产困难的问题。该大米发糕按包括大米粉、高筋粉、绵白糖、鲜酵母、饮用水和谷朊粉。一、原料准备；二、将大米粉、高筋粉与谷朊粉混合，将混合粉再过筛，用温水分别将鲜酵母活化、绵白糖融化；三、将混合粉、活化的酵母和融化的绵白糖一起放入搅拌缸中，加水搅打；四、醒发；五、蒸制，晾凉，即制得成品米发糕。本方法原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低。工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化大生产。本发明用于制备大米发糕。
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公开(公告)号：CN104783233A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510212281.1
申请日：2015-04-29
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 鱼肉与大豆蛋白复合即食食品及其制备方法，涉及一种即食食品及其制备方法。本发明是要解决现有大豆与鱼肉作为主要原料的食品营养价值低，不易被人体消化吸收的问题。该即食食品包括大豆蛋白粉、熟鱼糜、水和辅料。方法：一、将低变性豆粕粉、分散型大豆分离蛋白和凝胶型大豆分离蛋白混合，得到大豆蛋白粉；二、鱼肉熟制以后捣碎成熟鱼糜；三、将熟鱼糜与大豆蛋白粉混合，再加水和辅料混合后捣混，再绞混制备成动植物蛋白粉混合物；四、将所述动植物蛋白粉混合物挤压成鱼肉与大豆蛋白复合初品；五、杀菌、包装。该方法制作的复合食品高蛋白、低胆固醇、低脂肪，又富含人体所必需的8种必需氨基酸，易于消化，营养价值高。本发明用于食品工程领域。
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公开(公告)号：CN104719499A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510058191.1
申请日：2015-02-04
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种液态发酵快速后熟腐乳制作工艺，涉及一种后熟腐乳制作工艺。本发明是要解决传统腐乳制作工艺存在发酵周期长，成本相对较高的问题。工艺：一、豆浆加热，调浓度，向豆浆中加入蔗糖、NaCl、KH2PO4和ZnCl2；二、豆浆发酵制备高活性蛋白酶基料；三、豆腐坯的预处理；四、装瓶/罐：将预处理过的豆腐坯摆装入广口玻璃瓶或陶瓷罐中，灌入步骤二制备的高活性蛋白酶基料和辅料，将瓶或罐装满，保证密封后瓶或罐顶部不存留空间；五、腐乳后熟发酵：将灌装入豆腐坯的玻璃瓶或陶瓷罐放入温水浴中，封罐，后熟发酵。本发明采用液态发酵豆浆，快速后熟腐乳制作技术，大大缩短了发酵周期，提高了生产效率，降低了生产成本。用于生产腐乳。
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公开(公告)号：CN117567563A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311665611.3
申请日：2023-12-06
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种大豆蛋白来源的多肽、制备方法及其应用。本发明提供的大豆蛋白来源的多肽，选自P1、P2和P3中的一种或几种；P1的氨基酸序列包括：DAMDGWFR；P2的氨基酸序列包括：PDFKNPIGW；P3的氨基酸序列包括：KDPGQDPFTF。该多肽分离自大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物，对α‑葡萄糖苷酶具有抑制作用，可以用于制备降糖药物，用于防治糖尿病，且溶解性好、无毒性。
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公开(公告)号：CN112617132B
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN202011526771.6
申请日：2020-12-22
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 云南猫哆哩集团食品有限责任公司
Inventor： 张娜 , 边鑫 , 艾连中 , 杨杨 , 王冰 , 刘晓飞 , 陈凤莲 , 刘颖 , 杨春华 , 张光 , 石彦国 , 李笑梅 , 宋子波 , 向艳玲 , 任丽琨 , 姚明静 , 王悦
Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
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公开(公告)号：CN115568550A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211381578.7
申请日：2022-11-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/109 , A23L33/185 , A23L33/19
Abstract: 本发明涉及一种大豆分离蛋白‑乳清分离蛋白‑挤压米粉的制作方法，包括以下步骤：以米、乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为原料，挤压，干燥，粉碎，获得大豆分离蛋白‑乳清分离蛋白‑挤压米粉。进一步可以将获得的挤压米粉制作成大豆分离蛋白‑乳清分离蛋白‑挤压米粉面条，采用本发明提供的方法制作的面条具有断条率低、蒸煮损失率低、感官评分高等优点。
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公开(公告)号：CN112868715A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110061404.1
申请日：2021-01-18
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。
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公开(公告)号：CN112617132A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011526771.6
申请日：2020-12-22
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 云南猫哆哩集团食品有限责任公司
Inventor： 张娜 , 边鑫 , 艾连中 , 杨杨 , 王冰 , 刘晓飞 , 陈凤莲 , 刘颖 , 杨春华 , 张光 , 石彦国 , 李笑梅 , 宋子波 , 向艳玲 , 任丽琨 , 姚明静 , 王悦
Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
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公开(公告)号：CN106900944B
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN201710116869.6
申请日：2017-03-01
Applicant: 南通市天籁村农业科技发展有限公司 , 哈尔滨商业大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明提供了一种益生菌发酵的即冲枇杷叶袋泡茶的制备方法，属于枇杷叶袋泡茶的制备方法技术领域。原料预处理：选取同一生长时期的鲜枇杷叶，放入7.5％的碳酸氢钠水溶液中，浸泡1h，用组织捣碎机搅碎，得80％叶片为5mm以下碎片停止捣碎；菌种活化：采用三种乳杆菌冻干菌粉；配制MRS培养基，分装在10mL的三支试管中，每支试管中接入一种菌粉；接种发酵：取搅碎的枇杷叶，三种乳杆菌菌液按1:1:1体积比混合，每100g枇杷叶，共计接菌液10mL，置于37℃、相对湿度95％的恒温恒湿培养箱中培养5～8h后，用75％酒精棉擦拭过的双手，将全部发酵枇杷叶碎片，反复翻伴、反复揉搓，绿叶逐渐变褐色；烘干粉碎过40目的筛子，分装每袋1.0g的即冲茶袋中。
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公开(公告)号：CN119495373A
公开(公告)日：2025-02-21
申请号：CN202411620086.8
申请日：2024-11-13
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵成熟度判定方法及系统，涉及豆制品发酵成熟度判定技术领域，本发明实时监测豆制品发酵环境的温度、湿度、pH值和氨气浓度，以及豆制品内部的氨基酸和短链脂肪酸浓度数据，进行数据预处理，再构建深度学习网络，将内部氨基酸和短链脂肪酸浓度作为标签进行训练，获取豆制品的自身影响参数，同时利用预处理后的环境数据进行线性回归，计算出环境影响参数，最后将自身影响参数与环境影响参数结合，得到豆制品成熟度的综合判断值，并与设定的成熟度阈值进行比较，以判断豆制品的发酵成熟度情况。
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