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公开(公告)号：CN110522007B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN201910905368.5
申请日：2019-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品，包括，在15～35℃的泡发温度下，将海藻糖按1～2:100的质量比溶解于水中形成泡发液，再将干羊肚菌按照1:15～20的质量比加入到泡发液中进行泡发3～4h后，取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片，所得泡发液中再加入等量的干羊肚菌再次泡发，泡发结束后，过滤得泡发汁，将切好的辣椒和大蒜混合，捣碎成泥状，制得辣椒大蒜混合物，依次炒制、焖煮、装罐封口、杀菌，焖煮期间加入乙酰化二淀粉磷酸酯。本发明制得的酱体水分含量高，风味浓郁、鲜美口感，产品稳定性，且无油水分层现象。
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公开(公告)号：CN111296548B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202010188651.3
申请日：2020-03-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2‑3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30‑40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。
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公开(公告)号：CN113984946B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202111228666.9
申请日：2021-10-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于气相电子鼻和机器学习的小龙虾新鲜度检测方法，包括，将小龙虾样品放置于烧杯中，并用双层保鲜膜封口，静置顶空；预热超快速气相电子鼻仪器，将进样针深入烧杯进行取样，获得色谱图；归一化色谱图峰高的最大值、最小值；预处理峰高的基线数据，并利用置信学习剔除色谱图的标签噪声；利用序列模型对色谱图进行特征提取，获得不同新鲜度气味变化的色谱图趋势特征；根据色谱图趋势特征并通过多层感知器提取各保留时间对应的挥发性化合物含量特征，并拼接色谱图趋势特征和挥发性化合物含量特征；利用前馈神经网络拼接后的特征进行特征分类；本发明能够准确获得不同新鲜度小龙虾的气味信息，实现了对小龙虾新鲜度的准确分类。
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公开(公告)号：CN114468247A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210044684.X
申请日：2022-01-14
Applicant: 江南大学 , 泰州安井食品有限公司
IPC: A23L17/10 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L13/60 , A23P20/25
Abstract: 本发明提供了一种低汤汁损失的冷冻包馅鱼丸及其制备方法。本发明采用亲水胶体与油预乳化技术相结合的技术方案，能够有效地解决口感偏粉，减少冻融熟制后鱼丸的汤汁损失，将包馅鱼丸的汤汁损失率从46.05％降低到22.00％，提升冷冻包馅鱼丸冻融熟制后的多汁口感。采用魔芋胶分别与卡拉胶或可得然胶复配，结合油预乳化技术，还能够有效提高包馅鱼丸外皮的质构和白度，与单一添加相比，其硬度提高11.38％～42.23％，弹性提升4.76％～13.10％，白度从80.19提升至81.06，有效解决包馅鱼丸因冻融循环导致结构松散，白度下降等问题。本发明设备简单，使用方便，在常规包馅鱼丸生产车间均可实现，应用广泛,可以应用于目前的包馅鱼丸制品，也可以应用的其他包馅类鱼糜产品中。
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公开(公告)号：CN114403382A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210055262.2
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH>5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113647581A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110948724.9
申请日：2021-08-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于蛋白适度氧化减除鱼糜凝胶腥味的方法，包括：对淡水鱼糜进行双氧水漂洗脱腥，其中鱼糜与双氧水质量比为1：1.5～3，双氧水浓度为1～100mmol/L，漂洗时间为5～10min；或对热成型凝胶进行双氧水浸泡脱腥，其中鱼糜凝胶与双氧水质量比为1：3～5，双氧水浓度为1～100mmol/L，浸泡冷却时间为20～30min。本发明的工艺不仅能够有效减除淡水鱼糜凝胶中的关键腥味物质，同时能改善鱼糜凝胶的质构品质和色泽，且不引入其他外源风味；最终凝胶产品的过氧化氢残留量＜0.1mg/kg，蛋白羰基化合物含量均低于10nmol/mg蛋白质。该发明的工艺简便易用、耗时短、成本低廉、脱腥效率高，在淡水鱼糜凝胶制品脱腥方面具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112471515A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011363967.8
申请日：2020-11-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/125 , A61K31/722 , A61P25/32
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖在制备缓解酒精性神经损伤的功能性食品中的应用。本发明中采用的壳寡糖剂量更为接近人体推荐摄入量，利用相对分子量为1299的壳寡糖，每日剂量45mg/kg/d，可以缓解酒精性神经损伤。由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其抑制神经细胞损伤的机制研究更为明确，通过提高脑神经营养因子、改善脑组织病理学，降低超氧化物歧化酶、提高总抗氧化能力，影响神经细胞的凋亡进程，进而影响认知能力与学习记忆的改善。
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公开(公告)号：CN111700238A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010599069.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。
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公开(公告)号：CN110522007A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910905368.5
申请日：2019-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品，包括，在15～35℃的泡发温度下，将海藻糖按1～2:100的质量比溶解于水中形成泡发液，再将干羊肚菌按照1:15～20的质量比加入到泡发液中进行泡发3～4h后，取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片，所得泡发液中再加入等量的干羊肚菌再次泡发，泡发结束后，过滤得泡发汁，将切好的辣椒和大蒜混合，捣碎成泥状，制得辣椒大蒜混合物，依次炒制、焖煮、装罐封口、杀菌，焖煮期间加入乙酰化二淀粉磷酸酯。本发明制得的酱体水分含量高，风味浓郁、鲜美口感，产品稳定性，且无油水分层现象。
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公开(公告)号：CN110115349A
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201910572971.6
申请日：2019-06-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23B4/10 , A23B4/005
Abstract: 本发明公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；盐斩：加入食盐，斩拌；混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；成型：采用鱼丸成型机成型；凝胶化：采用两段式加热法凝胶化；冷却：将凝胶化的鱼丸置于冷水中冷却；壳聚糖涂膜：将鱼丸置于聚糖溶液中浸渍涂膜；包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装；热杀菌处理、冷藏。本发明提供一种改善高水分鲜嫩鱼丸品质与保藏期的方法，制得的产品色泽洁白、口感细腻柔嫩、食用方便，不仅满足现代消费者对方便、快捷产品的需求，更有利于实现传统鱼糜制品的工业化生产。
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