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公开(公告)号：CN107125637B
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN201710303166.4
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。
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公开(公告)号：CN111248474A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010051456.6
申请日：2020-01-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种食品微波3D打印设备、系统及打印方法，属于食品技术领域。通过设置两极式微波加热天线，实现了挤出喷嘴内物料的聚焦式加热；同时两极式微波加热天线突破了传统多模腔体加热方式，极大缩小了加热腔体积，便于与桌面级3D打印机进行集成；通过挤出指令控制微波开关，实现了挤出与加热的同步，提升了加热的均匀性；通过将三维扫描仪、切片软件、3D打印机联合操作，实现了模型制作、切片、3D打印过程的一体化；本发明提供的食品微波3D打印系统和打印方法可快速、集中加热挤出喷嘴中的物料，实现挤出物料的即时固化，使挤出物料具有较高的机械强度，提升打印制品的成型质量，有效解决打印制品形变、坍塌等问题。
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公开(公告)号：CN109270231A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811079204.3
申请日：2018-09-17
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 湖北安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。
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公开(公告)号：CN104090102B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410266137.1
申请日：2014-06-13
Applicant: 江南大学
IPC: G01N33/573
Abstract: 本发明涉及一种冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶ELISA检测方法。本发明方法以抗MTG兔多抗为包被抗体，抗MTG鼠单抗为检测抗体，再结合HRP标记的抗IgG1二抗，构成双抗体夹心ELISA检测方法，对冷冻鱼糜中是否添加MTG进行定量检测。本发明方法检测限为20ng/mL，该检测方法在0.6mg/mL～10mg/mL范围内OD450值与MTG浓度的log值呈线性关系，冷冻鱼糜样品添加回收率为94％以上，板内变异系数为1.12％～4.02％，板间变异系数为5.43％～6.87％。本发明方法灵敏度高，样品前处理简便，适用于冷冻鱼糜中MTG的定量检测，防止冷冻鱼糜原料掺假。
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公开(公告)号：CN118901993A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411071853.4
申请日：2024-08-06
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可改善复蒸皱缩的含馅类发酵米面食品，包括发酵面皮和馅料，还包括有死面层包裹在馅料外且位于发酵面皮内，所述发酵面皮由以下重量份的原料制成：小麦粉48‑52份，水19‑21份，白砂糖7.5‑8.5份，起酥油0.9‑1.1份，酵母0.9‑1.1份，复配膨松剂0.5‑0.6份；所述死面层由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉23‑27份，水10.5‑12.5份，海藻糖0.3‑0.4份，卡拉胶0.01‑0.02份，L‑抗坏血酸0.004‑0.008份。本发明可有效降低含馅类发酵米面复蒸皱缩出现的概率，且生产过程具备工业化可行性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117177399A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311246558.3
申请日：2023-09-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种适用于畜禽、水产源食品管路式微波分段加热装置，包括磁控管、磁控管电源、波导组件、冷却装置、缝隙板、谐振腔和流体流动管道；流体流动管道设置于谐振腔中，谐振腔与波导组件通过缝隙板隔开；缝隙板开设有至少三条缝隙，相邻的两个缝隙之间的距离相等或不等；磁控管连接有磁控管天线，磁控管天线插入波导组件中，磁控管输出的微波通过磁控管天线输入到波导组件中，并通过缝隙馈入到谐振腔中，以对谐振腔中的流体流动管道内的物料进行加热。该装置能够完成流体不同区域的相应升温要求，提升整体升温均匀性或完成管路内阶段式升温；极大提升了微波的馈入效果，提高了能源利用率，同时减小装备体积，降低设备生产成本以及故障率。
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公开(公告)号：CN109270231B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN201811079204.3
申请日：2018-09-17
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 湖北安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。
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公开(公告)号：CN111248474B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202010051456.6
申请日：2020-01-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种食品微波3D打印设备、系统及打印方法，属于食品技术领域。通过设置两极式微波加热天线，实现了挤出喷嘴内物料的聚焦式加热；同时两极式微波加热天线突破了传统多模腔体加热方式，极大缩小了加热腔体积，便于与桌面级3D打印机进行集成；通过挤出指令控制微波开关，实现了挤出与加热的同步，提升了加热的均匀性；通过将三维扫描仪、切片软件、3D打印机联合操作，实现了模型制作、切片、3D打印过程的一体化；本发明提供的食品微波3D打印系统和打印方法可快速、集中加热挤出喷嘴中的物料，实现挤出物料的即时固化，使挤出物料具有较高的机械强度，提升打印制品的成型质量，有效解决打印制品形变、坍塌等问题。
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公开(公告)号：CN107927143A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC classification number: A23B4/20 , A23B4/01 , A23B4/06 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/063
Abstract: 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
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公开(公告)号：CN107156694A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
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