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公开(公告)号：CN117925107A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410111279.4
申请日：2024-01-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: C09D189/00 , C09D105/00 , C09D7/63 , C09D7/65 , B65D65/42 , B65D65/46
Abstract: 本发明提供了一种蛋清蛋白基抗氧化复合涂层及其制备方法和应用，属于食品活性包装技术领域。本发明提供的制备方法包括制备蛋清蛋白溶液、pH驱动法包封白藜芦醇Res、制备复合涂层液、制备抗氧化复合涂层等步骤。本发明采用蛋清蛋白与普鲁兰多糖复配的复合型涂层形式来提高涂层的机械性能，结合pH驱动法高效递送白藜芦醇来提高涂层的抗氧化性能，保证涂层的绿色可食性及抗氧化性。本发明最终所得复合涂层的Res的包封率≥66％，DPPH自由基的清除率≥50％。
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公开(公告)号：CN117678693A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311834402.7
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种适用于老人食用的挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域，该挂面按重量份数计，包括以下组分：黄豆粉3‑5份，益生元4‑6份，α淀粉酶0.01‑0.02份，食用盐1‑2份，小麦面粉60份，水30‑40份。本发明挂面中添加益生元有利于肠道菌群的消化吸收，酶解黄豆粉与小麦面粉降低面条消化吸收的难度，且该挂面制备方法简便，其工艺可直接投入挂面生产线。
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公开(公告)号：CN117562244A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311687499.3
申请日：2023-12-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明通过添加蛋白水解酶对蛋黄进行酶解，抑制冰蛋黄的凝胶化现象，提高冰蛋黄的功能性质，并酶解冰蛋黄为原料，通过改良配方，结合加工工艺优化，制作了一款稳定性优良的低脂蛋黄酱产品，提供了一种以冰蛋黄稳定的低脂蛋黄酱的制备方法。本产品运用蛋白水解酶对蛋黄进行冷冻保护，抑制蛋黄蛋白质冷冻变性，抑制冰蛋黄的凝胶化，以解决冰蛋黄加工蛋黄酱的问题。本发明解决了冰蛋黄在蛋黄酱制作过程中与其它原料难以混合，成品稳定性较差的问题。本发明为蛋黄酱的大规模生产提供了理论指导。
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公开(公告)号：CN117481191A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311453876.7
申请日：2023-11-03
Abstract: 本发明涉及马齿苋复合涂膜保鲜剂、制备方法及用于食用菌保鲜方法，属于食用菌涂膜保鲜包装技术领域。解决马齿苋膜容易受到环境影响，长时间处于高湿环境下可能会导致膜的致密结构受损，从而降低其保鲜效果的问题。一种马齿苋复合涂膜保鲜剂试剂成分按照体积百分比计：甘油7％‑9％，海藻酸钠25％‑35％，卡拉胶0.17％‑2.5％，马齿苋试剂。本发明综合考虑杏鲍菇的保鲜需求，不仅能够有效降低杏鲍菇切片的失重率和丙二醛含量、提高其硬度，本发明选取天然原料马齿苋提取其中抗氧化性强的物质增强保鲜涂膜的效果，还可保证在高湿环境下的结构稳定，从而提高其保鲜效果。
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公开(公告)号：CN112029297B
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202010909684.2
申请日：2020-09-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种蛋壳膜酶解肽复合大豆蛋白制备具有抑菌性和抗氧化性包装薄膜方法，属于天然活性食品包装，首先在一定条件下用碱性蛋白酶酶解蛋壳膜得到含肽的酶解液，将其按含量3‑5％分别与30％大豆蛋白、1.5％甘油和300mL蒸馏水在pH 9.0下混合，烘干成膜。与纯大豆蛋白薄膜相比，本发明所制复合薄膜的抑菌性、抗氧化性、机械性、阻水性、阻氧性、避光性均有显著增加，可适用于包括肉类、果蔬、精加工食品等的保鲜和包装。蛋壳膜源于农产品废料，酶解的肽与大豆蛋白结合具有生物降解性。该制备流程工艺简单，成本低，在绿色食品包装具有经济效益潜力，适宜投入到工业化生产中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114886094A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210558275.1
申请日：2022-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备，以新鲜蛋清液为主要原料，添加不同的蛋白粉，预先热处理后，采用谷氨酰转氨酶将蛋白组分进行交联，蔬菜(紫薯、胡萝卜、南瓜、红甜菜)经醋酸铜、或植酸、或维生素C浸泡后蒸制成泥，添加到蛋白液中，通过调控pH值，经搅拌、灌制、捆扎、漂洗、煮制等工序制成具有不同风味和色泽的系列蔬菜蛋清肠产品。本申请将鸡蛋清中的优质蛋白与蔬菜中的多种维生素、矿物质、膳食纤维相结合，提供了一种添加蛋白粉、预热处理结合谷氨酰转氨酶改善蛋清肠硬度、弹性的方法，获得更优良的品质；本申请还提供了一种利用蔬菜浸泡结合调控体系pH获得稳定产品色泽的方法，并提供了技术参数。所制系列即食性蔬菜蛋清肠营养均衡，Q弹爽口，色彩丰富，具有蔬菜的清香味，老少皆宜且食用方便。
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公开(公告)号：CN113974073A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111135593.9
申请日：2021-09-27
IPC: A23L11/00 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L29/244 , A23L29/269 , B65D65/46 , D21H27/10 , D21H11/12 , D21H17/24 , D21H17/06 , D21H21/18 , D21F13/00
Abstract: 一种白菜‑豆渣混合基可食性蔬菜包装纸及其制备方法，属于蔬菜包装纸制备技术领域。为了提高蔬菜包装纸的性能，解决了蔬菜易腐烂以及豆渣的废弃问题，本发明以蔬菜和豆渣为原料，通过添加适量的黄原胶、魔芋胶和甘油，制备获得了绿色环保的可食性蔬菜包装纸，该包装纸耐折度高、吸湿性强、拉伸强度大、断裂伸长率高，具有优越的性能。与不含有豆渣的白菜可食性蔬菜包装纸相比，本发明获得的包装纸在耐折度、拉伸强度大、断裂伸长率等方面得到巨大提升，具有较高的实用性和应用前景。
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公开(公告)号：CN109452375A
公开(公告)日：2019-03-12
申请号：CN201811603783.7
申请日：2018-12-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玉米再制干酪及其制备方法。该种玉米再制干酪，主要由以下重量份数的原料组成：马苏里拉干酪30-60份、玉米13-21份、糯米5-15份、乳化盐0.5-2份、脂肪制品3-10份、调味剂4-6份、水10-25份；所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2：(3-5)的重量比复配而成；所述乳化盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠按照(2-5)：(1-3)：(7-9)的重量比复配而成；所述脂肪制品为黄油；所述调味剂为蔗糖和食盐。本发明的一种玉米再制干酪及其制备方法，利用天然食用成分，降低乳化盐的使用量，尤其是磷酸盐类乳化盐的使用量，原料成分简单，制得的再制干酪营养成分全面，风味良好，拉丝性好，外观和色泽佳。
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公开(公告)号：CN104382084B
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201410597896.6
申请日：2014-10-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种鸡蛋蛋酪及其制备方法，是以鸡蛋全蛋为原料提供的一种新型酪类产品。本发明创造性地将限制性酶水解、有益菌发酵和静态超高压技术手段处理相结合，获得了鸡蛋酪类食品，该产品呈现淡黄色，无腥苦、具有质地细腻、口感略带弹性、硬度适宜、质感佳、味道香甜醇厚、后味延绵、营养丰富、易消化吸收。有利于提高相关企业的经济效益，加快我国禽蛋精深加工产业的发展。
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公开(公告)号：CN102429092B
公开(公告)日：2013-01-30
申请号：CN201110320464.7
申请日：2011-10-21
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种大豆分离蛋白的改性加工技术。解决了目前大豆蛋白生产企业所生产的凝胶型大豆分离蛋白在贮藏、运输尤其是远洋运输时凝胶稳定性差，最终产品品质降低显著，给企业带来巨大经济损失等行业共性问题。本发明采用特定的反应条件，尤其是利用了独特的阶梯式共价修饰反应，即先在高温度高湿度、随后在低温度低湿度条件下反应的方式来制备高凝胶稳定性大豆分离蛋白。本发明制得的产品在6个月贮藏期内与普通大豆分离蛋白比较，凝胶性能只降低17-20％，凝胶稳定性提高31-35％。本发明具有工艺简单、易于操作、周期短、无需复杂设备、明显提高产品性能，适合工业化生产等优点。
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